無鋁泡打粉和酵母粉有什麼區別

　　無鋁泡打粉是一種化學膨鬆劑，受溫度的影響較小，發麵速度快，適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作。酵母粉是一種生物膨鬆劑，對溫度和溼度都有較高要求，發麵速度慢，多用於中式麵食的製作。

　　無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。

　　無鋁泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作，通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。

　　無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，但與傳統泡打粉相比，價格相對較高。

　　1、準備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g

　　2、準備麵粉。

　　3、加入泡打粉、2克酵母、白糖，揉成麵糰。

　　4、加入黃油，再次揉成麵糰醒半小時，然後放冰箱 冷藏一個晚上。

　　5、分成小塊，擀麵杖擀成麵皮。

　　6、鍋裡倒入油燒熱，麵皮中間劃幾道，然後放油鍋裡炸。

　　7、炸至漂浮，然後炸金黃即可。

　　用料：高筋麵粉300克，雞蛋1個，酵母3克，無鋁泡打粉2克，鹽5克，溫牛奶160毫升。

　　首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。

　　發酵好的麵糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁擀成1釐米厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右。

　　發酵好後，把面片切成差不多2釐米寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。

　　起一鍋，裡面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色後，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。

　　酥脆又蓬鬆的小油條就做好了，趕緊備上牛奶或者豆漿吧。