無錫人的飲食習慣與偏好

　　中國飲食文化異常發達，而飲食習慣是飲食文化的重要元素。無錫人的飲食習慣和偏好受地域、物產、歷史文化的影響，主要表現為主食大米，口味偏甜。下面就詳細介紹下無錫文化之無錫人的飲食習慣。

　　無錫民間主食為大米，兼食麵粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡飯，中午吃米飯，晚上視家庭經濟條件和個人習慣，有的吃米飯，有的吃粥或泡飯，有的既吃米飯又吃粥或泡飯。麵粉食品多數用以調劑，品種有面條、餛飩、面衣餅。簡便的是吃麵疙瘩。佐餐品除蔬菜外，葷菜有雞、鴨、魚、肉等。

　　無錫人的口味特別喜愛鮮甜。城裡人吃雞、魚則以清淡為主，常喜白燒、湯煮，或採用燉、燜等方式烹製。鄉間喜歡紅燒，務必濃油赤醬。肉類的烹飪講究色、香、味。色喜醬紅色，香必撲鼻，味則鹹中帶甜。無錫群眾喜愛飲茶。吸菸的多為男人，婦女很少。喝酒也較普遍，設筵時備有大麴、燒酒等烈性酒，也備黃酒、葡萄酒等，近來又新增了啤酒。每臨春節，農村中很多人家用糯米自釀甜酒或老白酒，春節時自飲和待客。

　　錫幫菜作為淮揚菜的一個分支素來以“甜”著稱。所謂“鹹出頭，甜收口”，無錫菜既繼承了淮揚菜的鹹鮮風格又強化了白塘在菜餚製作中的功用，在共性中不失個性。長期以來，“甜味”，是無錫菜的招牌口味。無論是一般的家庭製作還是百年老店的精心調製；無論是普通百姓的家常便飯還是名家名廚的精美之作，白糖總是餐桌上不可或缺的一味佐料。它與油、鹽、醬、醋相溶相和既增添了口感又不顯突兀，相反，糖在烹調中還有去腥、解膩、提鮮等功效。

　　在臺灣文化中，吃是一個很關鍵的字眼。臺灣人愛吃也是出了名的，所以也造就了臺灣地區產生了許許多多的特色菜餚還有風味小吃。而說起臺灣人的飲食習慣則更為複雜，臺灣人的飲食文化相當多元化，在吃的方面表現也略有不同。下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　高山族飲食文化

　　臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀製的酒，也呈現出特有的飲酒文化。

　　閩客飲食文化

　　閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成為今天“臺灣菜”，其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡衝飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅緻的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發展。

　　宗教信仰的飲食文化

　　臺灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先。現今的臺灣，也十分流行吃素。

　　食補文化

　　臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養生防老，陰陽互補，五行調和等觀念深厚。目前臺灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。臺灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。

　　民間食補習俗中最獨特的是所謂的“半年補”，即在每年的農曆六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃後可除炎夏百病。另外，臺灣還有“補冬”或“養冬”，即立冬日進補。

　　特殊風味的飲食文化

　　臺灣特殊風味的飲食文化可以說包羅永珍，結合了臺灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔仔麵、士林的大餅包小餅等。

　　飲食習慣：圖瓦人的食物以奶製品、牛羊肉及麵食為主，用牛奶燒奶茶，做奶酒、乳酪、酸奶。奶酒是當地圖瓦人待客的上品。它們不僅自己酷愛喝酒，而且遠方的客人到來，進門也一定要請你喝上一碗奶酒。這裡的奶酒可謂是真正的純天然製品，從奶牛食用的青草到飲用的的泉水都是純潔無汙染的。圖瓦婦女用特製的酵母將煮熟的牛奶發酵，又將發酵的牛奶放入鍋中煮沸，同時在鍋上扣一木缸，上部有一流槽，奶酒就從流槽中流出。可以說奶酒是喀納斯的陽光雨露和草木精華經過奶牛的有機處理和轉化最終凝結而成。另外當地的天然松籽也是產量有限十分珍貴的綠色保健食品。這裡的白色蜂蜜和野生鹿茸更是不可多得的滋補良藥和饋贈極品。