煎豆腐不粘鍋秘訣

　　想要煎出來的豆腐不粘鍋的話，就要在鍋中的油都燒至略微冒煙了才讓豆腐下鍋。除此之外，我們在煎豆腐之前還要把豆腐中的水分擠幹，同時還要把用來煎豆腐的鍋完全清洗乾淨，確保鍋底沒有以前炒菜留下的燒糊的食物。

　　怎麼讓煎豆腐不粘鍋

　　豆腐是我們生活中非常常見的豆製品，相傳它是在漢朝的時候被淮南王發明出來的。很多人平時都喜歡在家裡製作煎豆腐吃，那麼我們在做煎豆腐的時候要怎樣才不會讓它粘鍋呢？

　　其實想要煎豆腐不粘鍋的話最重要的就是掌握好火候，我們要在鍋熱、油的狀態下把豆腐放入鍋中煎才行，這裡最好是等到鍋中的油都燒至略微冒煙了才讓豆腐下鍋。

　　除此之外，我們還要在煎豆腐之前把豆腐裡面的水分都擠壓出來，然後再把用來煎豆腐的鍋完全清洗乾淨，要確保鍋底沒有以前炒菜留下的燒糊的食物才行。

　　在炒粉之前，用手把粉撕開，這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋，還容易入味。

　　第一道秘訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。

　　炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化，變得粘稠，而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋。

　　炒至粉變得稍微有點幹香，就可以使出我們的第二個秘訣：醬油出鍋放！

　　醬油含有澱粉和糖，遇熱遇水容易糊，產生粉粘鍋現象，所以我們把粉炒好以後再放醬油，拌勻馬上起鍋。

　　第三道秘訣就是——粉菜分開炒。配菜在炒制過程中容易出水，澱粉遇水加熱會加速糊化的程度。

　　把配菜炒好後，將炒粉回鍋，大火翻炒合味。

　　1、火不宜大：始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。

　　2、動鍋不動鏟：煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。

　　3、不能太心急：豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。

　　4、豆腐最好選用北豆腐：北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

　　以上就是怎麼煎豆腐不粘鍋的介紹了，希望對你有幫助。