煎餅容易糊鍋怎麼解決

　　1、煎餅容易糊鍋最好選用平底鍋煎餅，在平底鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。

　　2、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

　　3、加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。

　　4、鍋熱後再刷油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

　　5、用小火慢慢煎。煎餅需要一定的時間慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘鍋的黑炭。

　　1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過１８０度。例如我在炒菜的時候，使用的是炒菜”的模式，溫度控制在１６０度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

　　2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

　　3、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。

　　不小心糊了鍋底，可以選擇白醋來去除，準備好２００毫升白醋，加入鍋中，並且加入清水，大概加到沒過鍋內糊底的部分。

　　然後將鍋放到電磁爐上面，將鍋內稀釋過的醋進行加熱，電磁爐的火候不用調的太高，用中火就可以，加熱５分鐘，鍋內就會浮起黑色糊狀物質，這時候關閉電磁爐，將鍋放涼，再進行清洗就好了。

　　鍋的材質問題。電磁爐的受熱一般都很均勻，由於電磁爐的加熱是完全依靠鍋底導熱的，所以鍋底的厚度直接影響加熱效果。利用交變電流透過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裡的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。