1、若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗乾淨後，晾乾水分，鍋油熱後，再把魚放鍋內煎。如果是醃魚，煎前應該除去鱗，洗淨。
2、把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。
1、若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗乾淨後，晾乾水分，鍋油熱後，再把魚放鍋內煎。如果是醃魚，煎前應該除去鱗，洗淨。
2、把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。
1、先把魚處理乾淨，魚內臟全部去掉不要，再把魚肚裡面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。
2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最後全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。
4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。
5、煎好一面後再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。
1、平時煎魚的時候，先在鍋底用姜在抹一遍，這樣煎出來的魚不會掉皮也不會碎，煎魚的時候不要用大火煎魚，這樣魚皮會變黑，煎魚的時候用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚皮會慢慢的變成焦黃。
2、將魚洗淨後切成大塊，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。
3、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小夥煨燜，至湯濃放香時即可。
4、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚放入碗中，使得魚裹上一層蛋液汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出來的魚也不容易粘鍋。
5、煎魚塊要小火，等魚成形後翻動。
6、煎魚之前可以放些鹽在鍋裡炒一下，再放油煎魚。
7、切魚塊時，應順著魚翅切，這樣不宜碎。