煮棗時為什麼會有白沫

　　雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中以後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫，食用並不妨礙身體健康，但是會影響湯品的美觀。

　　去除方法有兩種：

　　1、手勺撇出，較為簡單實用；

　　2、可以將滾開的熱湯直接倒入打散雞蛋的湯碗內，雞蛋經高溫沸水衝散後，立刻成熟，形狀也較為美觀。

　　1、乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出，這個過程較緩慢，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫。

　　2、紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是含有大豆皂苷的原因導致。

　　3、食物中的蛋白質加熱後會析出，呈現白色。

　　乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出，這個過程是較緩慢的，因此形成無數小泡，集合在一起形成了白沫，此外，紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是大豆皂苷的原因。