消防學上，這叫重質油品燃燒時遇水的噴濺現象”，通俗講，熔化燃燒的石蠟可以看作類似重油的重質油品燃燒，重質油品有兩個特點，一是沸點高，高於水的沸點，二是密度比水低，通俗說就是比水輕，重質油品燃燒後，油溫很高，可以接近甚至達到油的沸點，遠高於水的沸點，當少量水倒入正在燃燒的重質油品中之後，由於油比水輕，水迅速下沉，但油溫又比水的沸點高，導致下沉到油中的水迅速氣化，體積驟增，水蒸汽向油麵上劇烈衝出，夾帶燃燒的油品一起衝向空中，形成劇烈的爆發性甚至爆炸性燃燒，稱為噴濺式燃燒，簡稱噴濺。
消防學上，這叫重質油品燃燒時遇水的噴濺現象”，通俗講，熔化燃燒的石蠟可以看作類似重油的重質油品燃燒，重質油品有兩個特點，一是沸點高，高於水的沸點，二是密度比水低，通俗說就是比水輕，重質油品燃燒後，油溫很高，可以接近甚至達到油的沸點，遠高於水的沸點，當少量水倒入正在燃燒的重質油品中之後，由於油比水輕，水迅速下沉，但油溫又比水的沸點高，導致下沉到油中的水迅速氣化，體積驟增，水蒸汽向油麵上劇烈衝出，夾帶燃燒的油品一起衝向空中，形成劇烈的爆發性甚至爆炸性燃燒，稱為噴濺式燃燒，簡稱噴濺。
熱油遇水會著火是因為溫度高油會發生氣化，水遇高溫也會氣化，兩種氣態的液體相遇，油覆蓋在水汽上，無疑是增大了油與空氣的接觸，最終溫度到達到著火點而爆燃。
油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒人鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊溼布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。
1、遇水燃燒物質起火時，不能用水或者泡沫滅火劑撲滅。這是由於泡沫滅火劑主要是由碳酸氫鈉和發泡劑 (或機械發泡) 組成的混合溶液，含有水的成分，應使用沙土滅火或乾粉滅火器滅火。
2、滅火器是一種可攜式滅火工具。滅火器內放置化學物品，用以救滅火災。滅火器是常見的防火設施之一，存放在公眾場所或可能發生火災的地方，不同種類的滅火器內裝填的成分不一樣，是專為不同的火災起因而設。使用時必須注意以免產生反效果及引起危險。