1、粽子煮太軟了。粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的比較軟，粽子含水量高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。
2、粽葉沒有處理好。包粽子的粽葉，一般都需要事先處理一下，比如說用鹼水煮一下，如果沒有處理，包出來的粽子就容易粘粽葉。
1、粽子煮太軟了。粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的比較軟，粽子含水量高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。
2、粽葉沒有處理好。包粽子的粽葉，一般都需要事先處理一下，比如說用鹼水煮一下，如果沒有處理，包出來的粽子就容易粘粽葉。
煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上，是因為糯米具有黏性，煮熟之後就會非常粘。糯米里面含有85%的支鏈澱粉，加熱之後會變成粘稠狀，黏性極強，要是在剝粽子的時候很難剝，那麼我們可以放到涼水中浸泡一段時間再剝。
煮熟的粽子黏在粽葉上的原因
粽子大家都不陌生，在每年端午節的時候，市面上就會出現很多粽子售賣，還會有一些粽葉、糯米等等的食材，方便人們買回去自己製作，不過我們在將粽子煮好之後，吃的時候會發現粽子粘在了粽葉上面。
煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上，是因為包粽子的時候裡面包的是糯米，而糯米極富有黏性，煮熟之後就會粘在粽葉上。糯米和我們平時吃的米飯不同，含有85%以上的支鏈澱粉，它是一種聚糖，加熱之後會變成粘稠狀，所以黏性極強。
所以當糯米煮熟之後就會粘連其它材料，在我國古代，還會將糯米湯和熟石灰、沙石等進行混合，用於製作城牆等建築物，這足以證明它的黏性是非常強大的。要是在剝粽子的時候很難剝，那麼我們可以放到涼水中浸泡一會再剝。
需要提前處理好粽葉，鍋裡放水煮開後，放入一斤粽葉，一點鹼面，淋一匙麻油，其中鹼面可以軟化粽葉纖維，提亮粽葉顏色，而麻油可讓粽葉光滑，防止糯米粘在粽葉上。大火煮15分鐘，粽葉會變得比較軟，用來包粽子也非常服帖。關火把草繩（拴粽子的東西）放入煮好粽葉的鍋中，放涼備用包粽子即可。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。古時候稱為“角黍”，用黍米做粽，角狀，稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。