糖酸比是決定口味的一個關鍵指標,如果糖酸比較高,甜味遠比酸味濃,口感會偏甜;反之,如果酸味濃而甜味淡,口乾就會偏酸;如果兩者比例適度,吃起來就會就覺得酸甜可口。而葡萄乾中糖分很高,掩蓋了有機酸的酸味,所以吃起來比較甜。但是放在粥裡煮或泡茶後,甜味被大幅度稀釋,但酸度卻不會因為稀釋而大幅下降,因為有機酸在稀釋之後會提升電離度,釋放出更多的氫離子(即酸味)。所以,用葡萄乾煮粥或泡茶後,口感會變酸。
糖酸比是決定口味的一個關鍵指標,如果糖酸比較高,甜味遠比酸味濃,口感會偏甜;反之,如果酸味濃而甜味淡,口乾就會偏酸;如果兩者比例適度,吃起來就會就覺得酸甜可口。而葡萄乾中糖分很高,掩蓋了有機酸的酸味,所以吃起來比較甜。但是放在粥裡煮或泡茶後,甜味被大幅度稀釋,但酸度卻不會因為稀釋而大幅下降,因為有機酸在稀釋之後會提升電離度,釋放出更多的氫離子(即酸味)。所以,用葡萄乾煮粥或泡茶後,口感會變酸。
1、加醋。夏天煮熟的米飯容易變味,不能久放。如果在煮飯時按照1.5公斤米加2-3ML醋的比例放一些醋,煮出來的米飯不僅可以存放很久,而且香濃味美。
2、加豬油。煮米飯前在米中加入少量的豬油和食鹽,煮出的米飯香氣撲鼻,鬆軟可口。
3、加花生油。秈米的口感比較幹,適合做炒飯。如果煮秈米前在水中加入一小勺食鹽和幾滴花生油並拌勻,煮出的米飯香濃軟糯,口感不輸粳米。
4、加橄欖油。煮米飯之前,先在大米中加入少量橄欖油,不僅能使煮出的米飯不僅香濃美味,還可以延緩米飯的升糖速度。
5、加開水。自來水中常含有殘留的遊離氯,煮飯時會破壞米飯中的B族維生素,把水煮開後遊離氯會變成氯氣揮發掉。因此用開水煮米飯能上防止B族維生素流失,做出的米飯不僅又香又軟,還比普通米飯營養價值更高。
6、加啤酒。大米買太多吃不完就放成了陳米,陳米不管是香味還是口感都遠遠比不上新米,煮出的米飯粗糙乾硬,難以入口。如果在煮陳米時加入少量啤酒,煮出的米飯香氣四溢,口感也和新米不相上下。
7、加茶水煮。將泡好的茶水(濾去茶葉)倒入大米中,煮出來的米飯尤其是糙米飯茶香濃郁、米香怡人,口感上佳,營養豐富。
以上就是關於煮飯時加什麼好吃的方法介紹了,以上介紹的幾種方法都是非常不錯的,可以自己嘗試煮一下喔。
1、加鹽後可以繼續加糖,加鹽可增加麵糰的韌性,讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁。對新手來說,第一次和麵加一小勺鹽,麵糰不會太粘手,揉麵時更易成形。
2、加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多,白糖可根據自己喜歡的口味新增,南方人一般放糖,只有在北方才會出現不放白糖的情況。