1、新增涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻；
2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子；
3、新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，溫度還是在上升階段，使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽，而肉類卻變淡。
1、新增涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻；
2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子；
3、新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，溫度還是在上升階段，使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽，而肉類卻變淡。
煮東西時放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度，鍋裡的溫度越高放的水有越冰，就越有韌度，這使面煮好時不會粘在一起；
煮溼切面和自己擀的麵條時，則需水煮開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
不需要，放一會兒就可以吃了。
栗子，正名為慄，我國栗子品種豐富，根據外形分類大致為兩種，一種為錐慄，主要生產在福建以北山區。扁平個大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大，球形，外生刺，堅果2到3個，生於殼鬥中，俗稱栗子，是中國特產，素有乾果之王的美譽，在國外它還被稱為人參果。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。栗子屬於堅果類，澱粉很高。中醫認為慄有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了腎之果的美名。分佈於中國遼寧、北京、河北、山東、河南、陝西黃龍縣等地，河北承德寬城地區板栗、河北唐山遷西地區皆含有機成分鐵，因此特以有機板慄著稱。栗子適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區的群眾把栗子叫做鐵桿莊稼，是綠化結合生產的良好樹種。