煮鹼水面條的三個技巧

　　1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現麵條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；

　　2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的麵條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味！

　　3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細麵條的時間只要花2分鐘或3分鐘。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮麵條粘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。

　　煮麵條的方法：

　　1、鍋裡煮開水，加入適量鹽後把鹼面下鍋煮上；

　　2、麵條煮4到5分鐘；

　　3、撈起過涼開水，裝盤待用；

　　4、鍋裡煮過鹼面的水下青菜煮熟；

　　5、備點肉末、洋蔥、蒜蓉和芹菜葉，把所有配菜做成濃醬汁；

　　6、加在煮好的面上，再配兩條青菜即可出鍋；

　　注意事項：

　　1、煮麵的開水裡放適量鹽，可以防止面起糊；

　　2、煮麵的開水適量；

　　3、煮麵的時候在4到5分鐘，撈起過涼開即可。

　　1、鹼面中最常見的是食品新增劑，以前家裡蒸饅頭用“面引子”時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。

　　2、食材：麵粉、精鹽、鹼。

　　3、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。

　　4、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

　　5、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

　　6、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

　　7、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

　　8、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。

　　9、摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

　　10、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

　　11、往切好的麵條上撒上乾麵粉，把麵條的一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

　　12、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。