1、煮麵條可以在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。
3、在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後,蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。
1、煮麵條可以在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。
3、在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後,蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。
1、煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎:在做紅燒魚前,先在鍋裡把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
3、蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒:烹製長時間放在冰箱裡的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
每年清明節,家裡的長輩都會準備一些雞蛋,然後把雞蛋塗上各種各樣的顏色,這其實是有寓意的。在清明節吃雞蛋,寓意一整年都會有好運,身體健康,不會被病痛折磨。
還有一種說法是在清明節吃雞蛋寓意圓圓滿滿。吃雞蛋起源於古代的上巳節,人們為了懷孕求子,就會把雞蛋。鴨蛋、鳥蛋等煮熟,然後塗上鮮豔的顏色,號稱“五彩蛋”。之後把五彩蛋投入河中,順著水流沖走,等在下游的人j就去去撿來食用,吃了之後,懷孕更加容易。因此,蛋是生命的象徵,在清明節吃蛋很吉祥。
長輩們在清明節當天,會帶著孩子和雞蛋去為祖先掃墓。給去世的長輩們上墳的時候,會把煮熟的雞蛋在墓碑上打碎,把蛋殼丟在墳墓上,寓意著子孫能出人頭地,將來有出息。而且春天是萬物復甦的季節,和雞蛋“孕育生命”含義相結合,這些都是讓人們在清明節吃雞蛋的理由。
另外,清明節有一個“撞雞蛋”的習俗,這是很多小朋友喜歡做的事情。在這一天,小朋友拿著五彩蛋兩兩相撞圖個好彩頭,看誰的蛋最結實。如果小朋友的蛋沒有被撞碎,反而把其他小朋友的蛋撞碎了,寓意著這個小朋友在新的一年會長得又高又壯。
1、泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。