煲魚湯常犯6種錯誤

　　魚湯營養很豐富，而且吃魚補腦，特別是對學習的孩子，吃魚能很好的增加記憶力。魚湯十分的鮮美，對於生活靠河水的人來說，那是經常上餐桌的一道美食。本期的飲食禁忌，講講煲魚湯常犯的6個錯誤。

　　活殺現吃

　　新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。

　　沒處理乾淨

　　正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。

　　亂加調料

　　魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。煲魚湯時，放幾片姜就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料，冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉。

　　中途加水

　　用水是煲湯的關鍵，水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，導致中途加水，影響魚湯的濃度。一般情況下，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，可以減小對魚湯味道的影響。

　　持續大火加熱

　　煲湯的時候，不能一直用大火。而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態，再用這樣的小火慢燉。

　　燉煮時間太長

　　魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，如果再繼續燉，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。

　　不吃早飯損害身體 最常見的錯誤之一是不吃早飯。特別是兒童有時候不知道早飯的重要性。4個兒童中有3個不吃早飯或吃早飯不當(如只喝1瓶汽水)。這些影響到他們在學校的表現：智商和體力下降。早餐為開始新的一天補足營養和能量，有助於防止肥胖症。取消早餐，就有在其餘進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。健康早餐應包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應吃不脫脂的乳製品)和糧食製品，也就是說，應有燕麥片粥、全麥麵包、水果或果汁。

　　經常吃湯泡飯 許多人喜歡吃一口飯喝一口水(湯)，或者乾脆直接將飯泡進湯裡，吃湯泡飯。而這種吃法很不科學，不利於身體健康。因為經常吃湯泡飯或邊吃飯邊喝水(湯)，吃進去的飯菜往往是囫圇吞棗，沒有經過口腔的咀嚼消化便到了胃裡，使胃的負擔增加了許多。同時，由於水 (湯)還可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對食物的消化受到了影響，久而久之，則會引起消化不良，易患胃病。另外，由於消化不充分，也會降低胃腸對食物中營養素的吸收，從而影響身體健康。

　　不注意各種顏色的食物相結合 應使各種顏色搭配並變換花樣。這些飲食應平衡提供各種營養，如抗氧化的維生素、葉酸(特別是深綠色蔬菜含有這種成分)，礦物質、纖維和植物化學成分。每日要吃5份蔬菜和水果，儘量減少烹飪時間，這有助於預防癌症、糖尿病、高血壓、高膽固醇。

　　不清楚有益脂肪和有害脂肪 一個嚴重的錯誤是不經常食用給人們帶來大量好處的魚和海產品。這些食物提供的Ω3脂肪酸可以增強抵抗力，減少炎症，促進血液迴圈和降低膽固醇及甘油三酯的水平。沒有必要大量吃這些食物，平均每週吃兩次就足夠了。可以把新鮮的海產品蒸、燉、烤，或做成原汁罐頭。關於脂肪，另一個錯誤是人們在往麵包上抹油的時候，習慣於塗抹動物油或人造黃油(應食用脫脂乳酪)或者在烹飪時不使用植物油。如果過多攝入飽和脂肪，如動物油中的膽固醇和人造黃油中的氫化脂脂，就會增加患病的危險。相反，生植物油中含有高比例的不飽和脂肪(有益脂肪)，不含膽固醇，是維生素E的重要來源之一。特別是橄欖油含有預防心血管疾病的物質。另一方面，植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。

　　不認識鹽的危險 誰在品嚐味道之前不拿鹽罐子撒點鹽?遺憾的是這一習慣在我們中間已經根深蒂固。大多數人除了知道鹽可以用來烹飪和調味外，並不知道鈉就存在於許多食品中，因為它被用作防腐劑。因此，最好食用不經過加工的天然食品或含鹽量低的食品。冷盤、肉腸、罐頭、乾麵條和一些調味品等是含鹽量高的食品。食鹽過量會增加患病的危險。如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦出血和骨質疏鬆。

　　不知道減肥飲食也會使人發胖 “如果完全按減肥食譜吃，我就可以放心地吃了。”這是嚴重的錯誤。減輕和保持體重的唯一方法是善於吃和避免久坐不動。在購買減肥食品時，要仔細閱讀商標以便檢查這種食品有什麼不同，在各種商標中進行比較並把這種食品與普通食品進行比較。此外，應儘可能注意這種食品的進食量，特別是對一些特殊食品要有控制地食用，如飯後甜食和乳酪。只有一些提供極低熱量的食品可以自由食用，如蔬菜汁和果凍。

　　不注意強健骨骼 “青少年時期以後可以不必再食用乳製品。”這是另一個經常犯的錯誤，因為骨骼一直需要補鈣。鈣的最好來源是牛奶、酸奶和乳酪，儘管還有其它植物類食物含鈣(豆類以及包括瓜子在內的乾果類等)，但它們所能提供的礦物質不如乳製品那樣多。帶刺的魚罐頭(沙丁魚、鯖魚和金槍魚)也可提供大量的礦物質。

　　對碳水化合物缺乏認識 存在著兩種碳水化合物，一種是簡單碳水化合物，也就是糖分。另一種是複雜的碳水化合物，也就是澱粉。我們飲食的一半應該由碳水化合物組7成，在這些碳水化合物中，只有將近10%是糖分。然而，實際上卻不是這樣。含複雜碳水化合物的食物有糧食、豆類、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鮮水果和包括瓜子在內的乾果。含簡單碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、果醬、普通汽水和一些含酒精的飲料。兩種碳水化合物的區別在於，後一種提供熱量而沒有人體所需的基本營養，而前一種含有維生素、礦物質和纖維。另一方面，在人們選擇複雜碳水化合物食品的時候，應避免犯以下錯誤：大多數人習慣選擇米飯和白麵包而不選擇全麥麵包，而全麥麵包具有很多優點，它們含有纖維和植物化學成分，可以預防幾種疾病，如癌症、心臟病和糖尿病等。

　　清明前後，雨紛紛，南方又開啟了惱人的“回南天”模式。家裡牆壁都是溼漉漉的，衣服也晾不幹，因而有網友將回南天稱作“伊芙·佈德幹·內庫·莫德川”。人長時間待在這種環境，就會引得溼邪入體，導致溼氣“超標”。這也是為什麼這個時節一到，很多人就感覺全身酸睏乏力、腹脹、睡不醒等。那麼，如何平穩度過回南天，讓自己舒適呢？不妨試試這6種祛溼食物，趕跑身上的溼氣。

　　1、薏米

　　薏米有利水消腫的功效，在祛溼方面卓有成效。《本草綱目》記載薏米：“健脾益胃，清熱補肺，去風滲溼”。不過，生薏米性偏寒，吃多了會傷脾，反而會影響祛溼效果。所以，中醫炮製方法裡把薏米用文火炒至表面泛黃、鼓起時取出，即可緩和生薏米的過偏之性，同時還能有效的溫脾健胃。脾是消化溼氣的重要器官，脾養好了，運水化溼的功能發揮出來了，自動把溼氣祛的一乾二淨。

　　2、艾草

　　鄉村普遍的艾草，傳統藥性理論認為艾葉有理氣血、逐寒溼、溫經的效果。艾草也是一種很好吃的食物，在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草製成的，農村老一輩的人也經常做艾葉蛋，還有艾葉粑粑，只為了給身體除溼。

　　3、茯苓

　　茯苓是藥食同源的佳品，常用於輔助治療小便不利、水腫、嘔逆、腹瀉等病症，經常被製作茯苓餅，或熬湯製作藥膳，比如茯苓粥、茯苓薏米湯、茯苓藥酒等。

　　《神農本草經》主要記載了茯苓的兩個作用，一是可以安神，二是可以祛溼。它的特點是補而不峻，利而不猛。中醫認為，茯苓味甘淡，性平，入心、脾、肝、腎經，具有健脾和胃、補腦健身、利水滲溼、寧心安神等功效，被稱為四時神藥，列為八珍之一，既可驅邪，又可扶正，利水而不傷正。

　　現代藥理研究：茯苓中含有三萜羧酸、茯苓聚糖等多種有效成分，有明顯的保肝和抗腫瘤作用。除此之外，茯苓還是一種養顏佳品，可以磨粉製成美白麵膜。

　　4、白扁豆

　　白扁豆被稱為“豆中之王”，李時珍在《本草綱目》記載白扁豆性溫平，通利三焦，能升清降濁，消暑除溼，是補脾化溼的佳品。中醫認為白扁豆具有健脾利水、和胃化溼、解毒消暑的功效，對脾虛溼盛、暑溼傷中、食慾不振、脾胃不和等症有較好的食療效果。同時，白扁豆的營養價值也是極高的，它含有豐富的蛋白質、維生素、糖類、氨基酸、膳食纖維、酶類及礦物質鈣、鐵、磷等營養素。常食用白扁豆能夠改善腸胃功能，減少便秘和胃腸道疾病的發生，還可以促進人體肌肉、骨骼的生長髮育。

　　需要注意的是，白扁豆含有一種有毒物質—凝集素，只有透過充分加熱才能破壞這種毒素的毒性，所以白扁豆一定要煮熟了才能吃。生吃或食用未熟透的白扁豆都可能會引發食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。此外，白扁豆一次也不能吃太多，容易氣滯致腹脹腹痛。

　　5、芡實

　　芡實，又叫雞米頭，是睡蓮科植物芡的乾燥成熟的種仁，同時也是一種名貴的中藥材，被稱為“水中人參”。芡實性平，味甘澀，有補益腎精、補脾止瀉、祛溼止帶的作用，常用於脾虛洩瀉、遺精、帶下、白濁等症狀，功能與蓮子近似，但祛溼效果勝於蓮子。

　　《本草求真》中記載：“芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利溼，而洩瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺、帶、小便不禁皆愈。”所以，芡實是一種非常好的祛溼天然中藥。

　　6、赤小豆

　　赤小豆是可食用紅豆中的一種，但大多用於藥用，與日常生活中我們吃的紅豆統稱為紅豆，二者祛溼的效果不同。紅豆雖有祛溼作用，但其強度不如赤小豆。

　　在中國藥典2005版中記載，赤小豆具有利水消腫、解毒排膿的功效，主治水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風溼熱痺，癰腫瘡毒，腸癰腹痛等症狀。常吃赤小豆有助於體內淤積的津液排出。

　　祛溼還應做好3點：

　　1、關閉門窗

　　在回南天來臨幾日，最好要緊閉加重的窗戶，以免潮氣進入。為了保證房間內空氣流通，可以開啟風扇和空調的除溼功能。

　　另外，還可以再購買一些除溼劑、蘇打粉、竹炭等物品，放在衣櫃、書櫃內，幫助吸附環境中的水分。而地面可以選擇鋪報紙或用鹽水拖地，避免地面進入潮氣。

　　2、睡前泡腳

　　每天晚上用艾葉泡腳，泡腳半個小時，水量保持在腳踝以上。艾葉具有很強的祛寒祛溼作用，能促進血液迴圈，讓溼氣排除體外。

　　3、多運動

　　不容易出汗和不愛運動的人，體內溼氣都比較重，所以我們還是要透過多出汗的方式讓溼氣排出體外，是在不想運動的人可以選擇飯後跟家人出來走走，每次走四十分鐘，每天保持出汗，就會有利於溼氣的排出。