熟醉蟹怎麼做

　　食材明細：

　　大閘蟹六隻約一千克，花雕酒四百克，生抽四百克，冰糖三百二十克，鹽四克，姜四十克，花椒十幾粒，八角兩隻，桂皮一段，香葉四張，陳皮兩瓣。

　　秘製熟醉蟹的製作方法：

　　1、薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮十分鐘；

　　2、倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；

　　3、螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸十二至十五分鐘；

　　4、將蒸好的螃蟹取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

　　1、螃蟹3只約500g，花雕酒300g，生抽300g，冰糖250g，姜30g，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3張，橙皮1塊。

　　2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。

　　3、關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏。

　　4、醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。

　　5、蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯裡，然後放進冰箱冷藏24小時即可。

　　1、未拆開包裝的熟醉蟹如果放在冷藏室內，可以存放一個月左右，如果是拆開包裝或者散裝的熟醉蟹，放在冰箱內只有三到五天的保質期。

　　2、如果將醉蟹製作好，放入乾淨的容器內，密封冷凍儲存，這樣可以儲存半年之久。

　　3、醉蟹分為生醉還有熟醉兩種，生醉就是選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理之後用高度的黃酒殺菌，然後放入醉料中醃製而成。經過熟處理後的螃蟹，根據調料的不同，還可以分為紅醉和白醉。

　　4、醉蟹在我國有很悠久的食用歷史，在盛產螃蟹的江蘇省興化市，吃醉蟹是一個很平常的事情，當地人喜歡將剛剛撈出來的螃蟹和去腥的食物一起吃。只是需要注意的是，生吃螃蟹其實很容易感染寄生蟲，所以在吃醉蟹的時候，最好選擇熟的。