熱狗和香腸的區別

　　一般來說整個麵包裡面夾有烤腸的就稱作熱狗，以及三明治裡面夾有烤腸和蔬菜的，也稱作熱狗；而香腸是由純肉加工製作而成的一種特殊食品。

　　香腸的簡介

　　香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

　　一般來說整個麵包裡面夾有烤腸的就稱作熱狗，以及三明治裡面夾有烤腸和蔬菜的，也稱作熱狗；而香腸是由純肉加工製作而成的一種特殊食品。

　　香腸的簡介

　　香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

　　全文

　　臘腸和香腸是有一定的區別，它們的加工工藝、保質期、原料配方都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

　　1、加工工藝

　　香腸屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68~72度的溫度。

　　臘腸是採用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風乾，待食用時再進行熟制。

　　2、保質期

　　香腸在製作過程中，主要原料是豬肉和澱粉，並採用的是巴氏殺菌工藝，所以保質期較短，需要在低溫狀態下儲存，在冰箱裡0~4度下最多可以儲存70天。

　　臘腸由於是採用灌腸技術，並且晾曬風乾而成，因此保質期很長，便於儲存，在室溫低於20度，溼度低於60%時，可以儲存3個月，冷凍情況下可以儲存一年左右。

　　3、原料配方

　　香腸是用豬的夾心和後腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些澱粉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以做出來的香腸顏色漂亮。

　　臘腸一般是用純肉經過醃製後製作而成，沒有其他新增成分。

　　火腿腸和香腸的區別：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成。