這是兩種火候掌握的技巧。分開說吧。
熱鍋冷油：熱鍋的操作方法不是直接將鍋燒熱或者燒紅，那樣會炸鍋的，而是先用少量油燒開，然後將油倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外也不容易粘鍋。
熱鍋熱油：是一般家庭最常見的使用方式，這種方式最適合油爆、爆炒、紅燒、炸等方式，利用油溫、鍋溫持續將食材加熱，油溫分為三成、五成、七成、九成，旺油等，適合不同的菜餚需求。
熱膠也叫熱熔膠，是一種可塑性的粘合劑，常溫呈固體狀態。在經過高溫及氣壓下會產生物理變化而形成一種融化了的膠體，具有較強的粘性與穩定性，被廣泛用於無紡布、地毯接縫等的粘接。受潮和遇水亦不醒膠，是一種環保性良好且粘性穩定的粘合材料，因其膠性需要在高溫及壓力下才產生粘性，故稱之為熱膠。冷膠即牆紙牆布用的土豆膠粉或糯米膠漿，這兩種膠需要用水稀釋調兌到一定的比例再塗刷在牆壁上。在冷膠的水份蒸發至乾燥後能夠形成良好的粘性，膠水是可食用的原材料土豆或糯米加工而成，極為環保，使用時只需用冷水即可稀釋調製，故稱之為冷膠。由於熱熔膠熔體粘度一般較高，對被粘材料的浸潤性較差，通常需要加壓粘合，以此提高粘接強度。熱熔膠在使用時需要專用裝置，如塗膠機、熱熔槍等，因此在某種程度上限制了它的應用範圍。
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉的區別在於砂鍋煲湯口味十分純正，濃香潤口。砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質釋放到湯裡，湯裡營養物質相對就多，營養也略高。用普通鍋，某些食材如果含有鞣酸，會和鐵元素反應，而使湯發黑，導致口感不佳。
使用砂鍋的注意事項：1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。