熱門的泰山小吃大搜羅

　　泰山，中國的十大名山之一，孔子到過的地方，古代皇帝祭天的地方，除了這些是泰山的標誌，泰山的特色小吃也是遠近聞名，來泰山旅遊一定要感受一下小吃文化大全。泰山之旅，絕對是一場視覺與味覺的盛宴，您不來品嚐一下嗎？

　　泰山野菜宴

　　泰山野菜食用歷史悠久，大概也始於古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。另外泰山山高林密，也為各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分為冷盆類、油炸類、蛋炒類、醃製類、湯羹類等，尤以薑汁薺菜、炸荷香、炒山雞等最有名。

　　泰山藥膳宴

　　泰山層巒疊嶂，氣候適宜，水分充足，深山密林中生長著品種繁多的中草藥。透過發掘利用泰山豐富的中草藥資源，泰安的廚師們研製推出了泰山藥膳宴。藥膳對於防病治病、延年益壽有良好的功效。主要菜點：靈芝蒸雞、靈芝蒸鴨、何首烏燉羊肉、四葉參蒸雞、冰糖黃精湯、銀杏豬肘、杏仁豆腐等。

　　泰山赤鱗魚

　　赤鱗魚為泰山獨有珍品，清代為宮廷“貢品”。赤鱗魚生長於海拔270米至800米的泰山山澗溪流中，一般長不足20釐米，它與雲南洱海的油魚、弓魚、青海湖的湟魚、富春江的鰣魚並列為國內“五大名魚”。赤鱗魚形體雖小，但光彩熠熠，美麗動人。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。

　　泰山豆腐宴

　　泰山豆腐離不開泰山岩體裂隙流出的泉水，水質具有低礦化度、低鈉、多矽、多稀有元素的特點，被古人譽為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質凝固，因而賦予了泰山豆腐優越的特質。口感細膩綿滑，營養豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細質純，食之若魚腦，民間作坊一市斤黃豆能做八斤豆腐，託於手中晃動而不散塌，擲於湯中久煮而不沉碎，被稱為“神豆腐”。

　　泰山驢油火燒

　　驢油小火燒是一道著名的漢族小吃。色澤美觀，層如薄紙，酥香味美。把水面團、酥面分別搓成條狀，各揪20個小劑子。把水面劑子用手壓扁，包入酥面劑，包成圓形、壓扁、擀開，把兩頭折回再擀開，捲成圈壓扁，再折回兩頭，捏成圓形，再擀成圓餅，餅面刷少許清水，蘸上芝麻，壓緊芝麻後抹少許香油，最後面朝下上鏊子烤烙，待兩面都烙成淺黃色，再放人爐膛內烤至金黃色即可。

　　泰山煎餅

　　泰安有著一千多年攤制煎餅的歷史。泰安煎餅，以玉米、小米為原料，磨成糊狀鏊攤而成，薄如紙，脆如酥，少水份，耐貯存，是久富盛名的泰安傳統食品。泰安民謠說得好：“吃煎餅，卷大蔥，香噴噴，賽油餅”。

　　福建三明的特色小吃有很多，其中最出名的是，在很多地方都有招牌的福建沙縣小吃。但是三明的特色小吃口味比較清淡，可以根據自己的口味自己新增，這也是比較人性化的。都說三明人愛吃會吃。本期三明文化中，為大家蒐羅了一些三明的特色小吃。

　　沙縣魚丸

　　沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

　　沙縣拌麵

　　沙縣拌麵是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

　　沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌麵。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。拌麵用的麵條最講究原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了麵條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，制手拌麵也就手到擒來了。

　　餜條筒

　　其特點是色白細嫩、蘸食鮮美。

　　其做法：選用生產期長的稻穀、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮於大鍋開水上蒸熟，捲成圓柱形，即成果條筒。可蘸醬油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調料食用，也可炒食。

　　米凍蜂

　　大米加水浸泡成漿，加入少許食用鹼，放到鍋內攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆裡，變為許多蜜蜂大小的粒子，撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，食之鮮美可口。

　　蔥燒豬排

　　永安蔥燒排，是富有當地風味的名菜之一。它的特點是香而辣，油而不膩，脆而不過爛，進口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質和人體所必需的氨基酸，還含有大量的鈣質，加酸使鈣質從骨中溶出，更有利於人體吸收。

　　原料：淨豬肉1000克，蔥75克，辣椒幹7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味精少許。

　　製法：把豬排切成2寸左右，後用醋醉1——2小時，醉後的排骨放在油鍋裡炸六成熟，呈金黃色即可撈出。這時，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢位後倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋裡燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，（蔥切成1寸長）。最後，整碗放入蒸蘢內蒸2小時，蒸好後，把湯汁倒在鍋里加芡，配味精、試好鹹淡，即可上席。

　　圓子

　　大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1——1.5CM的圓子。圓子象徵吉利，永安一帶當地人結婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。

　　南霞泥鰍粉幹

　　南霞泥鰍粉幹從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受汙染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1——2天，讓它吐盡泥味。煮前1——2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。

　　煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗淨的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、醃菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉幹，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。

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　　各個地方都有自己的特色小吃，代表著地方的飲食文化和地方特色。在布依族文化中，也是不缺乏美食的，更是具有獨特的民族特色，體現了濃郁的當地風土民情，而且品種繁多。下面我們一起來看看布依族特色小吃吧。

　　五色花糯米飯

　　農曆三月三、七月半，是布依族隆重的傳統節日之一，五色花糯米飯是冊亨布依族人民這兩個節日的特色食品。五色花糯米飯有古老的傳說和歷史。其製作方法就是將採摘山上生長的天然新鮮的楓香葉、蘇木、糯米花、觀音草等植物煮沸後，用其五顏六色的水汁浸泡當地優質糯米，蒸熟後放在竹製簸箕中攪拌，就成了色澤鮮豔的五色花糯米飯。

　　山上採摘的染色用植物，是生態和具有對人體健康有益的藥物，又有食品香味，浸染糯米，蒸出的米飯芳香濃郁。隨著改革開放、旅遊業的發展，五色花糯米飯已經成為城市人民廣泛喜歡的美食。

　　血腸粑

　　多數在冬季製作。製作方法是：一、先將豬大腸洗淨滴乾水分，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微微噴香時盛出待涼；二、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾乾的豬大腸內，裝一尺長捆一個結，以免過長過重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風處，終年可備用。食用時，切成薄片，放鍋裡油炸或煎炒一會，放一點紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

　　血灌腸

　　用豬小腸洗淨晾乾，原料製作方法與血腸粑相同，只是糯米適當減少、豬血適當增加。一般是當天做，當天煮吃，不能長期存放，因血水增多，容易變質。

　　花生血

　　用適量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆、缽、碗裡，把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時後便可食用。食用時，加適當酸醋即可。

　　特色狗肉

　　狗肉是滋補健身、祛風抗寒等優良食品之一，布依族人民喜歡吃狗肉。冊亨布依族把狗肉作物為接待親朋、貴客的美味佳餚。冊亨布依狗肉製作自有特色，狗殺好、毛刮淨後，用茅草或芝麻桿慢慢地燒烤狗的全身皮子，但又不能讓皮子爆裂。

　　然後再洗淨，配以多種野生藥材香料，用鐵製大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟後切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配製的辣椒蘸水，吃起來特別清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當酒”，慢慢品嚐，慢慢享受，真夠愜意。改革開放以後，冊亨的布依族特色食品狗肉，已經走出冊亨布依山寨，走進城市人民的生活中，成為城市人民喜歡的一種特色佳餚。

　　褡褳粑

　　褡褳粑是冊亨的布依族人民在七月半或八月十五中秋節製作食用的一種民族傳統食品。“褡褳粑”以當地布依族土布製作的一種掛在肩上的口袋“褡褳帶”而得名。“褡褳粑”的製作是用芭蕉葉或香蕉葉與糯米混合搗細，再用芝麻、紅糖、混合攪拌作佐料。

　　有的也用新鮮肥豬肉切成顆粒，攪拌木耳或幹筍混合作佐料。把糯米麵揉成像雞蛋大小的麵糰，包上佐料作心。每兩個麵糰放在芭蕉葉的兩端包好，中間折起，放在木甑子裡蒸熟後即可食用。“褡褳粑”顏色醬黃，香甜細嫩，有健胃，幫助消化，增進食慾的作用，很受人民群眾歡迎。