因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法:
用料:一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟:
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊；
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水；
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥；
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好；
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃；
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
製作食材：雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇。
製作流程：
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；
2、香菇洗淨泡軟，枸杞洗淨，桂圓剝皮備用；
3、蔥切段、薑切片備用；
4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
6、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒。
土豆紅蘿蔔紅棗雞湯做法如下：
主料：雞肉、土豆、紅棗、紅蘿蔔。
輔料：枸杞、食鹽、蔥少、姜。
做法：
1、雞肉切塊，焯水後用溫水洗淨備用。
2、紅蘿蔔切塊，土豆去皮切塊，紅棗洗淨用清水浸泡，香菇切塊，枸杞用清水浸泡，薑切片，蔥切段備用。
3、將焯水後的雞塊與香菇塊放入砂鍋中，加入適量水，放入薑片與蔥段，大火煲開後轉小火煲一個小時。
4、加入土豆塊，紅棗，紅蘿蔔塊後繼續煲30分鐘。
5、加入枸杞、鹽，煲煮5分鐘後關火即可食用。
做法：
1、先把雞腿洗淨，剁成小塊。
2、青椒洗淨，用手掰成小塊。
3、把雞肉放到鍋中幹炒片刻，盛出來備用。
4、鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5、放入雞塊翻炒兩分鐘。
6、新增料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒。
7、放入適量水燒開，小火燉20分鐘。
8、放入青椒翻炒 ...
雞肉越燉越老，然後再燉變爛。
雞肉的做法：
材料：雞肉五百克、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、食鹽適量、味精適量；將雞肉切塊兒，入水焯一下；蔥姜切段備用；熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制二十五分鐘；然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋即可。 ...
牛腱子是結締組織結構。
燉牛肉訣竅：
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉二十分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，要遲一些放 ...
牛肉燉硬或者爛與燉的方法有關。牛肉在熟透前是比較硬的，燉牛肉時，應該使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足。燉肉前一天，先 ...
鴿子肉越燉越硬的原因：
1、鹽放得太早；
2、使用普通鍋來燉。
燉鴿子時一定要注意，鹽不要放得太早，否則鴿肉不容易燉爛；還有不能使用普通的蒸鍋來燉鴿子，必須使用壓力鍋或者燉鍋才行，這樣不僅可以把鴿子肉燉爛，而且也省功、省時、省燃料。
拓展資料：鴿，一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養，鴿是鴿 ...
一般來說，牛肉開始燉的時候是越燉越影的，等硬到了一定程度之後就會越燉越爛了，到最後甚至稍微攪拌一下就會散掉。其實不光是牛肉，其它的肉類也是差不多的，炒牛肉也是，要用大火快速翻炒，只有這樣炒出來的牛肉才會嫩，肉質就會變老。
牛肉會越燉越硬嗎
不管是什麼肉，其軟硬程度都是取決於結締組織、肌原纖維等成分 ...