燉驢肉的做法

　　1、土豆燉驢肉：食材明細驢肉1.5斤、土豆塊、雞蛋，麵粉適量。 適量蔥、薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、 適量 醬油、孜然少許。

　　2、把驢肉切成細長條，用蔥、薑末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然醃製2-3小時入味(時間越久越好) 。

　　3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，同時將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘。

　　5、用雞蛋，水，麵粉調製成掛糊。驢肉與掛糊攪拌均勻。 用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。

　　6、用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃即可。

　　1、切土豆：把土豆洗乾淨切成塊，泡入水中，可以讓土豆口感更好；備用。

　　2、切驢肉，驢肉切成小塊，放入盤中，加入胡椒粉、鹽和醃製。

　　3、鍋裡放少許油，因為驢肉在炒的過程中會出油，所以避免粘鍋放一些即可。

　　4、待油熱，放入驢肉翻炒，翻炒過程儘量讓驢肉把油脂炒出來，可以增加驢肉的鮮美度。

　　5、把炒好的驢肉盛出來，用鍋裡的油炒豆瓣醬，辣的，豆瓣醬一定要炒出紅油；

　　6、放入驢肉接著炒，爭取把豆瓣醬的香味炒入驢肉

　　7、加入溫開水，放入花椒、姜、蔥等調料，等待水開，

　　8、水開後放入土豆，開小火慢燉20分鐘即可，期間根據自己嘗試的味道適當放鹽。

　　9、水差不多已經頓幹，土豆已經熟了，可以關火，出鍋。

　　主料：驢肉、板栗。輔料：蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、精鹽；驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，煮2分鐘後撈出；撈出的驢肉用熱水清洗乾淨雜質後備用；栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好；取砂鍋加適量清水將調料都放進去燒開，加入料酒、生抽、老抽、白糖；將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉一個半小時左右，然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右；最後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可。