1、將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉,然後入鍋中用小火慢煎,直至兩面金黃時取出,然後將幹辣椒節、乾花椒與其同炒的方式成菜,口感幹香麻辣皮脆肉嫩,略帶回甜。
2、如果將豬肥肉單獨成菜,肯定產生油膩之感,但如果將其與素菜搭配,就能取長補短,解除油膩之感。
1、將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉,然後入鍋中用小火慢煎,直至兩面金黃時取出,然後將幹辣椒節、乾花椒與其同炒的方式成菜,口感幹香麻辣皮脆肉嫩,略帶回甜。
2、如果將豬肥肉單獨成菜,肯定產生油膩之感,但如果將其與素菜搭配,就能取長補短,解除油膩之感。
1、食材:糯米粉150克、水100克、食用油10克、白糖20克、麥芽糖10克。
2、 鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖,小火煮至沸騰後關火,然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻,攪拌好的麵糰偏軟,用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。
3、案板要撒些乾麵粉防粘,然後把麵糰移至案板上攤開,加10克的食用油,30克的乾麵粉,再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。
4、揉好的麵糰不用醒直接擀開,擀成長方形的大面片,面片的表面也要撒些乾麵粉防粘,擀成下圖大約半釐米的厚度就可以,切成條再搓成圓柱形,儘量搓圓搓緊實。
5、將切成長度相等的小段,冷油下江米條後再開小火炸,中途不要翻動,等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火,表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高,也能夠使江米條的內外部溫度一至,這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。
6、炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸,炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸,一樣的冷油下鍋。
7、重新起鍋,鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖,小火熬至糖融化,大泡泡變成密集的小泡泡時關火,再倒入江米條不停攪拌。
8、隨著溫度的降低,江米條順利地掛滿了糖霜,老式江米條就做好了,快過年了喜歡吃江米條的小夥伴們可以備起來了。
1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨,然後切碎。
2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘,再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面,使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6、大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。