燒麥餡的做法

　　羊肉燒麥餡的做法如下：

　　1、將羊肉剁成肉餡，也可買現成肉餡；

　　2、將一大塊生薑和兩顆大蔥，分別洗淨，分別剁成薑末、蔥末，同時放入羊肉餡中3放入姜粉、五香粉4攪拌均勻；

　　3、將兩小羹匙澱粉用溫水調成糊糊狀倒入；

　　4、繼續攪拌均勻，加入適量鹽繼續攪拌均勻；

　　5、將肉餡放在燒麥皮中間，向中間稍稍一聚攏。注意：中間不可壓死。上鍋蒸，開鍋後，大火繼續蒸８－１０分鐘出鍋即可食用。

　　1、將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

　　2、把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

　　3、把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉，用澱粉做撲面，用小擀麵杖擀成6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用，也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮。

　　4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手託皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。

　　1、牛肉300g放入盆中。

　　2、蔥末，薑末，都剁好，備用。

　　3、把剁好的蔥末，薑末放入盆中混合。

　　4、然後用花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，在放入適量植物油，雞精。

　　5、餃子皮準備好。（也可以自己擀皮，我今天圖省事了，買的餃子皮）

　　6、取一個餃子皮，放到案板上，把餃子皮的四周擀成菊花狀。（沒有這樣的擀麵杖，也可以用家裡的普通擀麵杖的頭擀）

　　7、把燒賣皮放在手掌中，挑入餡心。

　　8、然後輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊貼在一起。

　　9、把包好的燒賣依次碼放到蒸連內。（蒸連抹油），大火燒開15分鐘即可。