燙過的玉米麵還能發酵嗎

　　燙過的玉米麵不能發酵。開水燙熟的麵粉成分發生了變化所以不能發酵。麵粉發酵原理是：麵糰在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來；酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　發麵技巧：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

　　2、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

　　3、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。並且酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的Ｂ族維生素。

　　1、燙過的玉米麵不能發酵。開水燙熟的麵粉成分發生了變化所以不能發酵。

　　2、麵粉發酵原理是：麵糰在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　玉米麵燙過之後就不能發酵了，玉米麵本就不易發酵，用開水燙過之後，其中的營養物質發生變化，蛋白變性彈力下降，更加難以發酵，可以選用溫水和麵，不會產生影響。如果是做玉米餅，最好用開水燙一下，這樣口感會更加鬆軟。

　　燙過的玉米麵還能發酵嗎

　　玉米又叫做苞谷，是粗糧中的保健食品，玉米麵的營養價值極高，其中的植物纖維素能夠加速體內有毒物質的排出，豐富的鈣物質具有降血壓的功效。玉米麵可以用來製作窩窩頭、絲糕和玉米餅。

　　玉米麵一般需要用熱水燙，燙過後做成的餅，口感才會柔軟，不過開水燙過的玉米麵是不能發酵的，因為麵粉的成分發生變化，蛋白變性彈力下降，所以無法發酵。如果要用玉米麵蒸饅頭，選用溫水和麵也是可以發酵的。

　　在做玉米餅的時候，最好先用熱水燙一下，吃起來口感會非常軟糯，如果用涼水和麵的話，餅子吃起來口感會比較硬。發酵後的玉米麵有一個妙用，養花堆肥的時候加一點，可以消滅土壤中的細菌，對植物的生長很有幫助。