營養成分表中的能量如何計算

　　第一、 能量有區分為三種 分別是蛋白質能量、脂肪能量、碳水化合物能量，接下來為大家一一講解這三種能量的計算方法。

　　第二、 蛋白質能量的吸收率是92%，一克蛋白質會產生23千焦的能量，所以一個雞蛋50g的話，就是50×23×0.9的能量。

　　第三、 脂肪能量的吸收率是95%，一克脂肪會產生39千焦的能量，10g的脂肪就是10×39×0.95的能量

　　第四、 碳水化合物能量的吸收率是98%，一克碳水化合物會產生17千焦的能量，一碗米飯就是200g×17×0.98的能量。

　　計算公式：X除NRV*100%=Y%。式中X=食品中某營養素的含量，NRV=該營養素的營養素參考值，Y%=計算結果。

　　產品配方營養成分計算方法：

　　碳水化合物的計算：

　　1、砂糖 （Sugar）：公克數×99% =碳水化合物克數。

　　2、糖漿 （Corn syrup）： （公克數×42%）×99%=碳水化合物克數。

　　3、全脂奶粉 （Milk powder）：公克數×54% =碳水化合物克數

　　4、玉米澱粉 （Corn starch）：公克數×85% =碳水化合物克數。

　　5、煉奶 （Condensed milk）：公克數×55%=碳水化合物克數。

　　6、脫脂奶粉 （Non-fat milk powder）：公克數×52% =碳水化合物克數。

　　7、糊精纖維 （Fibers dextrin）：公克數×50%=碳水化合物克數。

　　8、木糖醇 （Xylitol）：公克數×100%=碳水化合物克數。

　　9、明膠 （Gelatin）、果膠 （Pectin）、卡拉膠及奶油 （Cream）不計算碳水化合物。

　　脂肪計算：

　　1、奶油 （Cream）：公克數×55%=脂肪克數。

　　2、煉乳 （Condensed milk）：公克數×8.7%=脂肪克數。

　　3、白脫（白奶油或黃油）（Butter） :公克數×82.7%=脂肪克數。

　　4、全脂奶粉 （Milk powder）：公克數×20%=脂肪克數。

　　5、軟磷脂 （Lecithin）：公克數×99%=脂肪克數。

　　6、砂糖 （Sugar）、糖漿 （Corn syrup）、玉米澱粉 （Cornstarch）、明膠 （Gelatin）、果膠 （Pectin）、卡拉膠及脫脂奶粉 （Non-fat milk powder）不計算脂肪。

　　蛋白質計算：

　　1、煉奶 （Condensed milk）：公克數×8%=蛋白質克數。

　　2、奶油 （Cream）：公克數×1%=蛋白質克數。

　　3、玉米澱粉 （Corn starch）：公克數×1%=蛋白質克數。

　　4、全脂奶粉 （Milk powder）：公克數×20%=蛋白質克數。

　　5、脫脂奶粉 （Non-fat milk powder）：公克數×20%=蛋白質克數。

　　6、砂糖 （Sugar）、糖漿 （Corn syrup）、鹽 （Salt）、明膠（Gelatin）、果膠 （Pectin）、卡拉膠不計算蛋白質克數。

　　膽固醇質計算：

　　1、奶油 （Cream）：克數×103%=膽固醇質毫克數 （mg）。

　　2、煉奶 （Condensed milk）：克數×36%=膽固醇質毫克數（mg）。

　　3、白脫（白奶油或黃油）（Butter） :克數×152%=膽固醇質毫克數 （mg）。

　　4、全脂奶粉 （Milk powder）：克數×71%=膽固醇質毫克數（mg）。

　　膳食纖維計算：

　　1、糊精纖維 （Fiber dextrin）：克數×85%=膳食纖維克數。

　　2、其他成分不於計算。

　　鈉含量計算：

　　1、乳酸鈉：克數×230%=鈉毫克數 （mg）。

　　2、鹽：克數×393%=鈉毫克數 （mg）。

　　3、其他成分不於計算鈉含量。

　　4、總營養分析中如含量低於5mg時（含5mg）可以0mg標明。

　　七、（Saturated Fat） 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算。

　　糖含量的計算：

　　依配方中砂糖含量計算。

　　Daily Value%計算：

　　依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量。

　　1、Total Fat 的Daily Value%= （總脂肪g÷65g ） ×100。

　　2、Saturated Fat的Daily Value% = （總飽和脂肪酸g÷20g ）×100。

　　3、Cholesterol的Daily Value% = （膽固醇mg ÷300mg ） ×100。

　　4、Sodium的 Daily Value% = （鈉 mg ÷ 2400mg ）×100。

　　5、Total Carbohydrates 的Daily Value = （總碳水化合物g ÷300g）×100。

　　6、Dietary Fiber的Daily Value = （膳食纖維g÷25）×100。

　　能量是指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物幾種營養素在人體代謝中產生的能量。在營養標籤上食品能量是蛋白質、脂肪和碳水化合物乘以相應的能量係數之和，以千焦(kJ)和千卡(kcal)標示。

　　食品能量=蛋白質x4+脂肪x9+碳水化合物x4

　　能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛生意義的營養素。缺乏可以引起營養不良、影響兒童和青少年生長髮育和健康;過量導致肥胖和慢性病發生髮展。如鈉的攝入量在我國遠遠高於推薦量(6g/天)，導致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養標籤上首先標示出能量和4種核心營養素的含量，這是對企業生產健康食品的最基本要求，也是為引導大眾健康的膳食模式、保護消費者健康。