爛根豆芽能吃嗎+豆芽為什麼爛根

　　豆芽是從豆類種子培育出可以食用的芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽等，口感清脆，適合清炒食用，或者煲湯、下火鍋。我們吃豆芽的時候要注意，有爛根情況的豆芽不要吃，特別是已經變色且發黏腐爛的豆芽，這種吃了對身體是很不好的。

　　爛根豆芽能吃嗎

　　最好不要吃，因為它已經被細菌汙染了。如果發現豆芽變綠變黑（稱為“爛根”現象），則不能再食用，尤其是如果發現豆芽呈黃綠色，且表面有粘性的話，就不要再吃了，就是黃麴黴毒素，致癌作用強，毒性更大。 如果豆芽只是變綠，沒有發粘或爛根，還是可以吃，但味道可能會少一點“新鮮”。

　　豆芽為什麼爛根

　　1、豆類種子（豆粒）本身攜帶細菌和病菌；

　　2、豆芽盒使用後，清洗過程中會出現油漬和腐爛。 或者豆芽盒使用後沒有消毒；

　　3、豆芽栽培時溫度過低，延長了豆芽生長的天數，容易引起病菌的感染和傳播；

　　4、浸泡時間較長，減少豆芽的抵抗力;

　　5、澆水不及時，水質不乾淨，空氣汙染。

　　綠豆芽食用注意事項

　　1、綠豆芽屬寒性食物。 吃多了容易傷胃，而且含有粗纖維，容易加速腸蠕動，引起腹瀉。 因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食。

　　2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

　　3、市場上銷售的無根豆芽大多是激素和化肥刺激的。 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明令禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　4、正常的綠豆芽是微黃的，不會太粗，水分適中，無異味；異常顏色為白色，豆粒為藍色，芽粗大，水分較多，有肥料味。

　　5、如果綠豆芽光滑，不長鬚，則是尿素過多所致，這種有害，不可食用。

　　導語：眾所周知，豆芽的種類是不同的，功效也是有不同的。在日常生活中，大家有時候會發現豆芽發生爛根的情況，那麼，大家知道爛根豆芽能吃嗎？爛根豆芽可以吃嗎？以下內容值得大家一看。

　　爛根豆芽能吃嗎

　　不能吃。如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。

　　豆芽簡介

　　豆芽也稱豆芽苗，是各種穀類、豆類、樹類的種zhi子培育出可dao以食用的“內芽菜”，也容稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

　　黃豆芽變綠色了還能吃嗎？

　　黃豆芽變綠是可以吃的，這是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

　　如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。

　　如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。

　　在家做豆芽的方法：

　　第一種方法：（1）、釘一個（或找一個）大小合適的木盒。（大致相當於要發的綠豆體積的15倍左右）。（2）、選品質較好的綠豆。把綠豆用溫水浸泡到綠豆發出小小的芽。去除壞、爛的豆子。（3）、將木盒底部鋪上毛巾。把綠豆倒入木盒。鋪平。在綠豆上再蓋一塊毛巾。在毛巾上再壓一塊木板，上面壓一塊重物（以利豆芽長粗）。（4）、每天澆水兩次左右。澆時要讓水逐漸滲透，將綠豆生長過程中產生的熱量帶走。（5）、夏季大約4天左右，冬季大約7天左右，綠豆芽就發成了。

　　第二種方法：

　　一、改裝瓶子，工具：剪子，錐子。1．喝一大桶可樂或統一鮮橙汁．關鍵是要那個聚酯的瓶子；2．把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子就變成個圓柱體了，為了將來豆芽倒出來方便；3．用錐子，在瓶子的下方打孔，儘量多些，目的是防止存水，豆芽爛根兒；

　　二、生綠豆芽1．抓一把綠豆，乾癟的，壞的扔掉，放瓶子裡（我是用鮮橙汁的瓶子，一瓶子底兒的豆子就會長成滿滿一瓶子豆芽）；2．就著自來水衝，花花的水流兒直接從瓶子底的孔很順暢地流出來就行；3．把瓶子放一個小碗或小盤兒裡，可以控出水來；4．一天至少衝水兩次，週日在家的時候，想衝就衝，沒有限制的．

　　三、找塊紗布蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶裡），沖水的時候玻璃杯也滿了，壓在豆芽上，長得會更好）。如果做好了瓶子，生綠豆芽的時候，只要抓綠豆沖水，就可以啦！

　　第三種方法

　　選一個底部帶眼的花盆。1、先把花盆刷洗乾淨；2、把您要升的綠豆或其他豆子洗乾淨，放在普通盆中加水沫過豆子就行，放一個晚上，這樣豆子充分的吸收了足夠的水分.會有些膨脹；3、把泡了一夜的豆子放在花盆裡.蓋上紗布3---4層.澆上涼水；4、每天澆涼水2---3次.花盆裡多餘的水可以自動從眼中跑出來。第三天放一塊洗乾淨的石頭或磚頭壓在紗布上.這樣豆芽生長出來會粗壯，不要翻動，等豆芽在長出1，5寸以後，在毛細根生出來之前就可以吃了。

　　花生髮芽是能吃的，花生芽本身無毒，只要不發黴是可以食用的，而且花生芽的營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素等營養元素。

　　花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈為網狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。