片魚片有什麼技巧

　　斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。

　　以草魚為例：

　　1、在片之前先清洗乾淨，平放到案板上，拿一塊幹抹布按住魚身，採用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎，然後把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法；

　　2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片；

　　3、將片淨的魚肉平放到案板上，用斜刀法片一片片；

　　4、全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。

　　1、魚宰殺洗淨，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。

　　2、魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。

　　3、平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦乾，案板清潔。

　　黑魚片魚片的技巧：

　　1、將黑魚放在木板上，用棒子敲擊魚的頭部，將其敲暈。

　　2、用小刀刀背颳去魚鱗，廚房剪剪去魚鰭、魚尾，摳去魚鰓，清理乾淨魚肚，用溫水將魚涮洗乾淨。

　　3、將魚身上的水分用廚房吸溼紙擦乾，從魚尾處豎切，切到魚骨時改為橫切，順著魚骨一直切到魚頭處，再從魚頭處豎切一刀至魚骨，將魚身切下來。

　　4、魚皮朝下，在魚身的中間豎切一刀，切到魚皮處停止，一隻手按著魚身，另一隻手撕魚皮，將魚皮和魚肉分離。

　　5、一隻手按住魚肉，另一隻手用刀從魚肉末端處斜切45度，順著魚肉的紋理切片即可。