牛五花是牛的腹部部位，牛五花肉肥瘦相間，吃起來口感很好。牛五花肉脂肪組織多、肉質細嫩，所以牛五花肉的汁水比其他部位的肉的汁水多。牛五花肉含有豐富的蛋白質，鉀元素等，具有很高的營養價值。
平時在商場裡買的肥肉是用牛瘦肉和牛肥肉互相拼接，然後擠壓成塊再切成肥瘦相間的五花肉，而牛五花肉是牛身體自然長成的肥瘦相間的肉，兩者在食用口感上有一定的差別，如在涮火鍋的時候，熟了的肥肉，其肥肉和瘦肉會分離，而牛五花則是完全的片狀，吃起來更富有嚼勁和多汁的口感。
牛五花是牛的腹部部位，牛五花肉肥瘦相間，吃起來口感很好。牛五花肉脂肪組織多、肉質細嫩，所以牛五花肉的汁水比其他部位的肉的汁水多。牛五花肉含有豐富的蛋白質，鉀元素等，具有很高的營養價值。
平時在商場裡買的肥肉是用牛瘦肉和牛肥肉互相拼接，然後擠壓成塊再切成肥瘦相間的五花肉，而牛五花肉是牛身體自然長成的肥瘦相間的肉，兩者在食用口感上有一定的差別，如在涮火鍋的時候，熟了的肥肉，其肥肉和瘦肉會分離，而牛五花則是完全的片狀，吃起來更富有嚼勁和多汁的口感。
牛腩：即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
牛五花：是屬於牛的胸肉,有人稱它為胸腹肉。
能。水煮牛肉雖然一般都是用瘦牛肉做成，但很多人在處理瘦牛肉時醃製不當，導致牛肉吃起來過於乾柴難嚼，而用牛五花肉則口感更加軟滑，只需將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻，然後在油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，再盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用，是一道非常集聚川味火鍋麻、辣、燙風味的美味佳餚。