牛奶怎麼變成固體

　　1、主料：牛奶200ml,蛋白 2個,火腿 50g,蠶豆 30g輔料：鹽少許、澱粉少許、糖少許。

　　2、牛奶中加入澱粉、鹽、糖，與蛋白混合，充分攪拌均勻。

　　3、鍋中燒開水至沸，加少許油、鹽，倒入蠶豆焯至斷生。

　　4、鍋中燒熱油，比平時燒菜多一點。

　　5、將牛奶液緩緩倒入，並不停攪拌，

　　6、使之均勻受熱，略成固體。

　　7、加入火腿丁、蠶豆翻炒均勻即可。

　　牛奶會變成固體的原因：

　　1、這是蛋白質的聚沉現象，蛋白質是膠體，遇到電解質會產生沉澱，加上在空氣中失水，所以變成了固體；

　　2、牛奶變成固體是牛奶暴曬或沒密封好的後果；

　　3、奶中出現沉澱物，或色澤異常均是變質。一聞，乳中含有揮發性的脂肪酸和其它揮發性物質，所以牛奶有一種特有的乳香味，如出現酸敗味或其它不快氣味，則牛奶受到汙染。二嘗，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶變質則出現酸味、苦味。另外，如加熱後發現，結塊，分層，等情況，也屬於變質。

　　1、主料：牛奶200ml,蛋白2個,火腿50g,蠶豆30g輔料：鹽少許、澱粉少許、糖少許。

　　2、牛奶中加入澱粉、鹽、糖，與蛋白混合，充分攪拌均勻。

　　3、鍋中燒開水至沸，加少許油、鹽，倒入蠶豆焯至斷生。

　　4、鍋中燒熱油，比平時燒菜多一點。

　　5、將牛奶液緩緩倒入，並不停攪拌，

　　6、使之均勻受熱，略成固體。

　　7、加入火腿丁、蠶豆翻炒均勻即可。