牛奶燒開後還是有營養的，加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關係。如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
牛奶燒開後還是有營養的，加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關係。如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收，煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。
能。沉澱後表層水對人體沒有危害。開水裡的白色沉澱俗稱“水鹼”，主要是碳酸鈣和碳酸鎂，不直接飲用沉澱物即可。
碳酸鈣：碳酸鈣是一種無機化合物，俗稱灰石、石灰石、石粉、大理石等。碳酸鈣呈中性，基本上不溶於水，溶於鹽酸。它是地球上常見物質之一，存在於霰石、方解石、白堊、石灰岩、大理石、石灰華等岩石內，亦為動物骨骼或外殼的主要成分。碳酸鈣也是重要的建築材料，工業上用途甚廣。
碳酸鎂：碳酸鎂，分子量８４.３１。白色顆粒性粉末。在３５０℃時分解，在９００℃時失去二氧化碳。微溶於冷水，緩慢溶於酸中。其三水合物為無色針狀晶體，熔點１６５℃，相對密度１.８５０。其五水合物為白色單斜系晶體，相對密度１.７３，在空氣中加熱分解。可由鎂鹽水溶液中一邊通入二氧化碳，一邊加入碳酸鈉，得水合物，將後者在５０℃以下乾燥可得無水物。用於制防火塗料、印刷墨、陶器、玻璃、化妝品、醫藥等。