牛奶燒開後有營養嗎

　　牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收，煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。

　　牛奶燒開後還是有營養的，加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關係。如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。

　　會降低牛奶的營養價值。通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象。

　　喝牛奶的注意事項：

　　在喝牛奶前後的1小時左右，不宜吃橘子。

　　因為牛奶中的蛋白質一旦和橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。

　　2、牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。

　　牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

　　3、不宜和巧克力同食。

　　牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至會出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。