牛排一下鍋就捲了是怎麼回事

　　牛排一下鍋就捲了是因為牛排肉在煎的時候，肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會有所變形。牛排最好先放入冰箱冰凍兩天，這樣牛肉會幹掉，冰過後的牛排風味會更濃郁，煎牛排的時候味道會更加濃烈。

　　將牛肉升到室溫，也就是牛肉只有20℃左右，一般要放上3-4個小時解凍的，這樣溫度的牛肉才能拿去煎。如果拿出冰凍後的牛肉，稍微解凍了一下就放進鍋裡煎，這樣會造成一種情況就是煎過頭，因為需要令牛肉中心溫度達標，不過中心部分的溫度達標的時候整個牛排也煎過頭了。煎好牛排後最好隔5分鐘之後再據排，因為煎好牛排後，纖維已經冷卻鬆弛，肉汁會留在牛排內，肉汁窩，滿滿的營養。

　　自制蝦滑下鍋不散要注意的事項：

　　蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，直至蝦肉成為肉泥即可，這樣裡面的纖維還存在，才可抱團；加入適量幹澱粉和蛋清；要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣即可。

　　肉是我們生活中的一部分，每日三餐肉是不可缺少的，可以補充我們人體所需的部分。肉類產品有很多種，比如回鍋肉、青菜炒肉等等，味道都很棒。不少朋友都遇到過一個問題，那就是肉一下鍋的時候總會粘鍋，炒肉非常費勁，這是為什麼呢？

　　為什麼肉一下鍋就粘鍋

　　1、肉和鍋之間沒有隔離層，就是直接接觸，容易粘鍋；

　　2、鍋子跟油燒得不夠熱；

　　3、鍋子本身品質不佳,建議換不沾鍋或中式大炒鍋；

　　4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋。

　　解決方法

　　1、熱鍋涼油,先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了。

　　2、如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。

　　能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。別忘了放鹽和雞精。