牛有乳用品種、肉用品種、役用品種、兼用品種四種。其中，乳用牛主要是生產牛奶以及奶製品，如中國荷斯坦牛、荷蘭牛等。肉用牛主要是生產牛肉及牛肉製品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。
役用牛主要是用於耕作，如中國的黃牛、水牛等。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛等。
牛有乳用品種、肉用品種、役用品種、兼用品種四種。其中，乳用牛主要是生產牛奶以及奶製品，如中國荷斯坦牛、荷蘭牛等。肉用牛主要是生產牛肉及牛肉製品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。
役用牛主要是用於耕作，如中國的黃牛、水牛等。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛等。
1、墨西哥系：墨西哥系的牛油果葉子比較小，形狀為長橢圓形，兩端都比較尖，揉搓一下有茴香的味道。它的果實不大，果皮很薄，外表比較光滑。通常在開花後6-8個月，果實才能成熟，含油量比較高。這一系的抗寒能力強，而且耐輕霜，甚至可以抵擋零下7-8℃的低溫。主要的品種有綠色種和紫色種，除此之外還有杜克、甘特、墨西哥拉、託帕託帕等優良品種。
2、西印度系：西印度系的牛油果葉子沒有會香味，顏色為黃綠色。它的果皮也很平滑，通常為革質，比較柔軟，很容易就能和果肉分離。由於品種較多，因此果實的大小不一，小的只有100克，大的可達1000克。它的耐寒性很差，只能在熱帶低海拔地區種植。常見的品種有哈里早熟、大綠、坡洛克、瓦爾丁等。
3、瓜地馬拉系：瓜地馬拉系的牛油果葉子比較大，顏色為綠色，同樣沒有茴香味，它的果實比墨西哥系的要大，果皮比較粗糙，種子也很大，抗寒性介於二者之間。主要品種有塔佛特、哈爾曼和多納德等等。
4個，牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。食物按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入重瓣胃前返回到口腔內再咀嚼，其過程稱之為反芻。這4個胃室並非連成一條直線，而是相互交錯存在。
1、瘤胃：成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內容物。瘤胃的功能有：暫時貯存飼料，微生物發酵。
2、蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。蜂巢胃內皮有蜂巢狀組織，故俗稱蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。
3、重瓣胃：重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。對重瓣胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。
4、皺胃：牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變溼。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。飼料離開真胃時呈水狀，然後到達小腸，進一步消化。未消化的物質經大腸排出體外。