北京牛欄山二鍋頭不是純糧食的酒。
牛欄山，鄉鎮名，位於北京市順義區北部，潮白河西岸。南距順義縣城約9公里。為山前平原上的侵蝕孤丘，海拔約80多米。所產灰石純淨，可作化工原料，丘體已被採伐過半，附近建有牛欄山維尼綸廠。
牛二的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣誌》記載：“造酒工，做是工者約百餘人。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即牛欄山酒。
歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型代表，深受消費者青睞。
北京牛欄山二鍋頭不是純糧食的酒。
牛欄山，鄉鎮名，位於北京市順義區北部，潮白河西岸。南距順義縣城約9公里。為山前平原上的侵蝕孤丘，海拔約80多米。所產灰石純淨，可作化工原料，丘體已被採伐過半，附近建有牛欄山維尼綸廠。
牛二的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣誌》記載：“造酒工，做是工者約百餘人。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即牛欄山酒。
歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型代表，深受消費者青睞。
牛欄山分別有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等，牛欄山二鍋頭屬濃香型白酒。牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國內外公認的優質水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業內無可非議的。按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的裝置進行反滲透處理。
使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。牛欄山地區得天獨厚的水源優勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經驗和傳統的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現並見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值。然而由於從藝者習藝週期長，勞動強度大，並不適合現代化的釀酒生產。因此，牛欄山傳統二鍋頭釀造技術若不能得到有效的保護，將會導致此項工藝因後繼乏人而逐漸消亡。
牛欄山酒最高65度，330毫升。牛欄山二鍋頭分別有36度，42度，45度，46度，52度，53度，56度，60度，65度等，牛欄山二鍋頭屬濃香型白酒。牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國內外公認的優質水，牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業內無可非議的。
按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的裝置進行反滲透處理。使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。