牛油為什麼不能炸東西

　　1、換不易起泡沫的油。可以用基本沒有不飽和脂肪酸的油脂精煉。不飽和脂肪酸易吸溼，且其自身是一種優良的表活劑，能夠使水油乳狀液，造成豐富多彩的泡沫塑膠而四溢;而油脂精煉由於早已基本除去不飽和脂肪酸，因此基本上不存在狀況。

　　2、換新油。油用久了就不可以再用，會起泡沫，也對身體不好。

　　首先在選用油的時候儘量選擇一些比較純正的油類，如果油純做油炸食品時就會不容易起沫。然後在鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙之後然後把火關掉，然後稍微晾涼一些，之後再進行炸制後，這樣鍋中就不容易有浮末。另外在進行炸制食品之前，在鍋中放入適量的鹽，並用鏟子攪拌均勻在燒開也可以大大減少油末的產生。

　　將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

　　植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。 那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。