牛的剔骨肉是指哪些部分的肉

　　牛的剔骨肉是指從骨頭上剔除的筋及碎肉。

　　用料：排骨400克、紅細尖椒1個、青細尖椒1個蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量。

　　剔骨肉的做法：

　　1、將排骨放進涼水裡，燒開後去除血沫，沖洗乾淨後放入高壓鍋，上汽後壓16分鐘；

　　2、排骨煮好後晾涼，將去除骨頭後的排骨肉切成塊待；

　　3、鍋裡倒入油，爆香紅椒、青尖椒、蔥、姜、蒜片、倒入肉塊，調入鹽、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

　　1、將煲過湯的牛扇骨上的肉切出來。

　　2、2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽調成味汁。

　　3、剔牛骨肉加椒鹽調味。

　　4、加生抽調味。

　　5、加白酒提味。

　　6、撒適量幹澱粉。

　　7、將調好味的肉拌勻備用。

　　8、坐鍋熱油，倒入牛剔骨肉。

　　9、倒入鍋中後不要馬上翻動，待底部的邊沿呈淡金黃色時翻面煎1分鐘。

　　10、淋入調好的味汁，翻拌均勻。

　　11、加3勺溫水燒開後加蓋燜。

　　12、待汁收干時撒熟芝麻起鍋。

　　牛肩部的肉，是僅次於裡脊的高檔肉，很嫩可以製作牛排。

　　1、牛上腦：指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

　　2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。