牛大腿部肌肉俗稱牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉串是將醃製好的牛肉炸制或烤制製作而成的一道美食，其中有烹飪方法包含多種，如鮮果牛肉串、蠔油牛肉串、烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等，可以根據自己的喜好進行製作。牛肉串用的部位有很多，要看具體情況，一般價格會影響牛肉串選用的部位，價格更高的，就會選擇更好的部位，肉質和肉感也就更佳，體驗也自然比價格低的要好。
牛肉串用的是裡脊肉。
裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般會用這個部分的牛肉做燒烤，裡脊肉做出來的燒烤是非常美味的，口感也相較於其他部分的牛肉要好吃的多，因此推薦用裡脊做燒烤。
選購裡脊肉時，手按後能夠很快復原，這種裡脊肉是比較新鮮的，做燒烤前可以把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。
１、肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
２、小排：肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。
３、脊部：從胸口部分到腰部，是羊身上最好的Ｔ骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而 ...
牛肉丸子用新鮮的牛腿肉製作更佳，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低。在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。 ...
牛肉丸子用牛的牛腿肉，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味 ...
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打，比嫩肉部位出餡率高百分十五。
牛肉包子做法：
原料：特級麵粉450克、老酵面50克、清水250克、小蘇打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、豆瓣35克、水發明筍50克、芹菜莖50克、薑末10克、醬油10克、精鹽0.5克、花椒粉2克 ...
排骨串用豬的排骨部位，排骨串是龍江地區的一道特色美食，豬排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
一般人都可食用，溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可 ...
牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。
做牛肉餡餃子的步驟：
1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；
2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔 ...
製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，比較常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，這些香料的來源必須正宗，品質必須優良。把這些香料準備齊全以後，再按一定的比例搭 ...