牛肉乾和菜中的牛肉的根本區別在於：牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以長久儲存變質。但是，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。除此以外，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，會損失掉一部分牛肉原有的營養素，比如，牛肉中的維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養價值，炒菜中的牛肉比牛肉乾要好。 總之，牛肉乾是富含營養的食物，而且吃起來很方便。
牛肉乾和菜中的牛肉的根本區別在於：牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以長久儲存變質。但是，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。除此以外，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，會損失掉一部分牛肉原有的營養素，比如，牛肉中的維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養價值，炒菜中的牛肉比牛肉乾要好。 總之，牛肉乾是富含營養的食物，而且吃起來很方便。
1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱；
2、牛肉乾是牛肉傳統的吃法之一，嚴格意義上的牛肉乾，僅指含水率小於20%的牛肉制幹熟食，但隨著食品加工工藝的發展，現代將很多品類的牛肉熟食製品也歸類於牛肉乾這一大類中，主要有手撕牛肉、風乾牛肉、牛乾巴、麻辣牛肉條、各種牛肉粒，牛肉脯等，牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
1、紋理及顏色：真牛肉乾的紋理很清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色為黃色、褐色、黃褐色。假牛肉乾紋理不清晰，且顏色怪異。
2、氣味：真牛肉乾香味並不濃重，通常聞起來有淡淡清香，越嚼越香。假牛肉乾氣味怪異。
3、易撕度：對於真牛肉乾，若順著紋理的方向，容易撕開。假牛肉乾不易撕開。
4、口感：真牛肉乾口感細膩，且有嚼勁。假牛肉乾口感極差。