牛肉彩色反光正常嗎

　　牛肉彩色反光正常，這是一種物理上的光學現象。牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的機率較大。“彩虹反光”是因為牛肉本身的物理性質而產生的，與牛肉本身的安全無關。不過要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現象區別，後者千萬不能吃。

　　牛肉腥味過重正常，說明放的時間有些過長了，所以腥味兒才會變得重一些，可以在熬製過程當中往湯裡面放入一些綠豆胡蘿蔔，能夠有效的去除牛肉的腥味。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　1、牛肉片有磷光色是否正常，需要根據情況分析，因為牛的肌纖維反射會產生熒光，在特定的光線下面就非常明顯，這是比較正常的現象。但是要是是腐敗變質而產生的顏色，那麼多半是不正常的，不能繼續食用。

　　2、牛肉片上有磷光色，很可能是裡面有新增劑的問題，但是並非如此，牛肉上的顏色來源於牛的肌纖維反射產生的反光，牛肉在某種特定的光線下面就會出現熒光，這是比較正常以及普遍的一種現象。

　　3、不過我們在食用牛肉的時候還需將這種自然現象和牛肉腐敗變色區分開。若是在夾起牛肉的時候，換到另外一個角度就看不到反光，那就是正常牛肉，但是要是不管什麼角度都有磷光，且肉上還能聞到異味，出現粘液，那麼多半是牛肉發黴變質了，不建議繼續食用。