牛肉克250克、紅辣椒200克、小米辣50克、芹菜3根、泡椒5個、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺。
牛肉切片，醃製。蠔油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉、生粉抓勻上勁。再倒入食用油攪拌均勻備用。
準備小米辣、野山椒、紅辣椒碎、大蒜末、芹菜。
鍋溫油，下牛肉滑散，微微變色即可。倒出控油備用，因為鍋裡還要炒的。
鍋油下大蒜子、小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、鹽炒香，下蠔油、生抽、醪糟 （水酒）、雞精、味精、芹菜炒香。
下牛肉，大火爆炒10秒出鍋即可 。
牛肉克250克、紅辣椒200克、小米辣50克、芹菜3根、泡椒5個、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺。
牛肉切片，醃製。蠔油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉、生粉抓勻上勁。再倒入食用油攪拌均勻備用。
準備小米辣、野山椒、紅辣椒碎、大蒜末、芹菜。
鍋溫油，下牛肉滑散，微微變色即可。倒出控油備用，因為鍋裡還要炒的。
鍋油下大蒜子、小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、鹽炒香，下蠔油、生抽、醪糟 （水酒）、雞精、味精、芹菜炒香。
下牛肉，大火爆炒10秒出鍋即可 。
1、把牛肉切好洗乾淨後，加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，醃製15分鐘以後，再加玉米澱粉，放在鍋裡面炒起來就比較嫩了。
2、把牛肉切片洗乾淨以後，放入西紅柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小時以上以後，然後再開始煮牛肉，這樣的牛肉就比較鮮嫩了。
3、切牛肉也要注意方法，順著紋理切條，橫著紋理切片，這樣切的牛肉煮起來就比較嫩了。
4、可以將生薑汁拌入牛肉中，差不多500g牛肉一勺生薑汁，放一小時以後再煮，可以讓牛肉鮮嫩可口，味道鮮美。
5、在牛肉上塗一層幹芥末，第二天再用冷水沖洗，這樣處理好的牛肉拿來煮，肉就比較嫩。
6、燒牛肉和煮牛肉的時候可以放冰糖，冰糖可以幫助牛肉爛熟，放入冰糖的牛肉酥爛好吃，值得品嚐。
1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。
2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。
4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。