牛肉是紅肉還是白肉

　　牛肉是紅肉。紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉是紅肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

　　牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。

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　　紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉，同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。

　　紅肉是豬牛羊等動物的肉，因為含鐵豐富而導致肉質大多數都呈紅色，紅肉的補鐵效果相對於白肉要好。白肉包括家禽類以及魚類的肉質，蛋白質的含量以及不飽和脂肪酸的含量比較高，礦物質鐵比較少，所以補鐵的效果不是很好。

　　紅肉和白肉的區別：1、顏色不同。紅肉一般指咱們日常常吃的豬肉、牛肉、羊肉，這些肉顏色都是紅色的均為紅肉，而咱們平時吃的魚肉、雞鴨肉、蝦肉海鮮等肉均為白色的這些都是白肉，因此二者顏色不同。

　　2、營養成分不同。紅肉一般含鐵元素、維生素B12含量很高，蛋白質和飽和脂肪含量都比較高，而白肉則鐵元素較少，以不飽和脂肪居多，所以二者在營養成分上不同。

　　3、身體影響不同。紅肉和白肉都含有較多的蛋白質和微量元素，但是紅肉內含有較多的飽和脂肪，飽和脂肪攝入過多易引起心血管阻塞；而白肉則含有較多的不飽和脂肪，可以幫助清理血管降低心血管疾病，所以二者影響不同。

　　1、價格：一般市面上的紅肉柚子要比白肉的貴。

　　2、顏色：紅肉柚子中有一種天然的色素，所以顏色是紅的，而白肉柚子色是白色偏黃，有的又偏粉色的。

　　3、營養：紅心柚子所含的天然色素對人體具有一定的保健作用。紅肉蜜柚除了和白肉蜜柚一樣含有維生素以及礦物營養元素外，還特別含有β胡蘿蔔素和番茄紅素。