牛肉有哪些部位各合適哪些做法

　　以下為牛肉幾種部位和各部位不同做法：

　　肩胛肉：多用於煮燉、煨湯和絞碎肉；

　　上裡脊肉：瘦肉多且肉中夾雜較多的脂肪，適用於燒烤、牛排；

　　內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部分，適用於牛排、爆炒使用；

　　下里脊肉：又稱腰背肉，多做牛排、燒烤使用；

　　腿肉：內大腿肉部位肉更加柔軟，可用於牛扒、炭扒；

　　前脛肉：為牛腿的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱，適合燉、滷長時間的烹調；

　　腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；

　　牛尾：常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；

　　牛小排：適合燒烤、牛排；

　　牛小腿：肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法；

　　柳肉：位於脊椎骨內側兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。

　　牛肉最好的部位有：

　　1、肩胛肉：為頸部到肩胛骨之間的肉，筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞碎肉等；

　　2、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排；

　　3、內裡脊肉：位於上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用；

　　4、下里脊肉：又稱腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；

　　5、腿肉：牛經常活動的部位，肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法；而內大腿肉部位，則較柔軟些，可用於牛扒、炭扒；

　　6、前脛肉：為牛腿的部位，這部分是運動最多的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱；

　　7、腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；

　　8、柳肉：位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。

　　1、張良：運籌帷幄之中，決勝千里之外；學《太公兵法》，善陽謀。

　　2、陳平：六出奇計，善陰謀。

　　3、蕭何：處理後勤，為劉邦提供兵、糧、馬匹和傑出人才，所以稱建漢第一功；善治政。

　　4、韓信：兵馬大元帥，主管和策劃大漢統一天下的戰爭；以暗度陳倉、背水一戰和十面埋伏等經典戰例贏得“兵仙”的千古美名。

　　5、酈若其、陸賈：兩人乃大說客，功勞不小，也曾向高祖獻過奇計。