牛肉焯水用冷水還是熱水

　　將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水。適用於以下兩種情況：

　　體積較大，結構密實，血汙較多，腥羶異味較重的動物性原料，如牛，羊，兔肉及動物內臟等原料， 這些肉類往往血汙重，異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味；體積大，含有苦味，澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍，土豆，蘿蔔，山藥等，這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。

　　1、牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯，那麼牛肉就會變得很硬，還會發柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢上升，這樣做出來的牛肉才會很嫩。

　　2、一般來說，菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進行焯水的時候，鍋內的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對牛肉進行翻動，以使牛肉受熱均勻，達到焯水的目的。

　　3、如果直接用開水給牛肉進行焯水，不僅會讓牛肉收縮，還會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西。冷水下鍋焯水，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也能去除的乾乾淨淨，這樣食用起來更放心。

　　4、焯水過程中要注意不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子進行焯水，那麼牛肉裡的腥味沒有辦法散發出來，這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水，要用熱水進行浸泡清洗乾淨，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩，注意一定不要用涼水清洗，因為涼水會讓肉質收緊，到最後燉煮出來的牛肉不容易熟。

　　1、焯水用冷水還是熱水，具體還要看製作的食物是什麼。

　　2、一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感。

　　3、用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香。