牛肉變成灰色，要是聞起來有臭味了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。
肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
牛肉變成灰色，要是聞起來有臭味了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。
肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
牛肉變成褐色是還能吃的。因為牛肉加熱時，氧合肌紅蛋白也會很快轉變成高鐵肌紅蛋白，牛肉就變成了褐色。而工業化牛肉製品因為添加了防腐劑亞硝酸鹽，在抑制細菌繁殖的同時也保護了牛肉的顏色，不影響食用安全。如果牛肉被細菌汙染，也會造成牛肉的變色，比如變綠或者類似彩虹的顏色。但染菌變色除了讓肉的顏色變得晦暗，還會伴隨著異味和表面發粘。顏色的變化並不能用來判斷牛肉是否為細菌汙染變壞。如果沒有出現異味和發粘，僅僅只是顏色發生了改變，是可以安全食用的。
牛肉變成褐色是可以繼續食用的，牛肉在加熱後氧氣會與肌紅蛋白反應，牛肉就會變成褐色。牛肉如果變成綠色，帶有異味，發粘，是因為牛肉被細菌汙染了，是不能繼續食用的，有一些牛肉偏紫色，那是因為牛肉真空包裝，放在常溫下，牛肉就會恢復顏色。
牛肉變成褐色還可以吃嗎
牛肉變成褐色還可以繼續食用，因為牛肉在加熱後氧合肌紅蛋白會變成高鐵肌紅蛋白，牛肉就會成褐色，工業化的牛肉製品中新增蠟防腐劑亞硝酸鹽，在抑制細菌的同時又可以保持牛肉的顏色不會變化。
牛肉被細菌汙染也會發生變色，牛肉變綠或者變成彩虹的顏色，還帶有異味以及表面發粘說明被細菌汙染。顏色變化並不能直接判斷牛肉是否被細菌汙染，如果沒有出現異味或者發粘等變質情況，是可以繼續食用的。
牛肉還會變成什麼顏色
牛肉中會有很多的肌紅蛋白，與氧氣發生反應後就會影響到牛肉的顏色，與越多的氧氣接觸，牛肉的顏色就會變得越深，如果一塊牛肉長期暴露在空氣中，牛肉就會變成棕色。
如果有一些牛肉偏紫色，那麼這些牛肉有可能是從真空包裝中取出來不久，真空包裝往往會抽掉其中的空氣，肌紅蛋白就無法與氧氣進行反應，使得牛肉變紫，放在常溫中，牛肉顏色就會恢復。