1、將牛肋條肉切成塊3釐米見方,放入沸不鍋內氽一下,撇淨浮沫。
2、將牛肋條肉塊撈至溫水盆中洗去血沫。
3、蔥切段、薑切片,將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,將蔥段、薑片和花椒煸炒出香味,加入牛肋條肉塊、醬油、料酒及少許澄清過的煮牛肋條肉塊的湯燒沸。
4、加入精鹽和胡椒粉,調成鹹鮮味,再用小火燉至肉爛汁濃,撒入味精即可。
1、將牛肋條肉切成塊3釐米見方,放入沸不鍋內氽一下,撇淨浮沫。
2、將牛肋條肉塊撈至溫水盆中洗去血沫。
3、蔥切段、薑切片,將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,將蔥段、薑片和花椒煸炒出香味,加入牛肋條肉塊、醬油、料酒及少許澄清過的煮牛肋條肉塊的湯燒沸。
4、加入精鹽和胡椒粉,調成鹹鮮味,再用小火燉至肉爛汁濃,撒入味精即可。
1、主料:牛肋條900公克。滷料:草果12公克、八角8公克、老薑12公克、甘草6公克、沙姜10公克、青蔥120公克、辣椒6公克、糖45公克、鹽35公克、醬油120cc、米酒55cc、水2500cc。
2、牛肋條入滾水氽燙一下,去血水即可撈起備用。
3、將所有滷料放入鍋中蓋上鍋蓋以小火煮滾,再放入牛肋條滷煮約14分鐘,取出待涼切塊即可。
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛蹄同煮,滾開後將牛蹄撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法:將牛蹄放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛蹄,再繼續烹調,也可去除牛羊肉羶味。
3、綠豆去羶法:煮牛蹄時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛蹄羶味。
4、咖哩去羶法:燒牛蹄時,加入適量咖哩粉,一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。
5、料酒去羶法:將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待牛蹄充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。
6、藥料去羶法:燒煮牛蹄時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使牛蹄具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法:將牛蹄用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛蹄羶味。
8、桔皮去羶法:燉牛蹄時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羶味。
9、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與牛蹄同煮,也可去羶。