牛腩肉都是什麼肉

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

　　1、準備食材：牛腩400g、白蘿蔔600g、生薑適量、蒜頭適量、八角一個、香葉適量、醬油適量、鹽適量、油適量、生粉適量。

　　2、將牛腩用清水清洗乾淨備用。

　　3、準備好白蘿蔔，生薑，蒜頭，八角，香葉，並清洗乾淨備用。

　　4、把牛腩切成四方的一塊塊，不要切太薄，切大塊點都沒有關係。切好後，放醬油，薑片，少量鹽，生粉，花生油攪勻，醃製10分鐘。

　　5、鍋裡下油，放入薑絲，蒜頭，八角，香葉爆香。

　　6、放入牛腩，翻炒幾下，再放入適量的清水，大概沒過牛腩就可以了。

　　7、把牛腩放進電壓力鍋，如果水太少，可以再放點水進去，到時可以把燜熟後的肉汁加入到蘿蔔中。

　　8、蓋上蓋子，按豆/蹄筋鍵，開始燜，直到自動燜好。在燜牛腩的同時可以把蘿蔔切塊了。

　　9、切好白蘿蔔後，把蘿蔔放到鍋裡，加入沒過蘿蔔的水，開始煮蘿蔔。

　　10、另外一邊，牛腩已經熟爛了，倒出來裝盤。

　　11、把牛腩和汁一起倒入蘿蔔中，再煮5分鐘左右，蘿蔔綿軟就可以了。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。