牛裡脊是牛的骨部最柔嫩的瘦肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性，一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛裡脊是牛的骨部最柔嫩的瘦肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性，一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
1、吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
2、牛其他部位的名稱介紹：
（1）嫩肉：位於牛後腿上部。嫩肉的口感如名字一樣，軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚，輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯。
（2）三花趾：位於牛前腿的腱子肉。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋，其肉質帶著筋道的口感，嚼勁十足。
（3）五花趾：位於牛後腿的腱子肉。相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大，口感更脆嫩。
（4）匙柄：位於牛前腿。切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不幹柴。
上腦肉指的是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，也就是牛的頭部到前脊椎(眼肉)上部的肉。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，而且比例比較均勻。但口感還是偏瘦，並且根據脂肪沉澱可分為S上腦、A上腦和B上腦。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。