特殊文化背景下的美國飲食

　　美國作為現今世界的第一大國，其飲食文化自然也是強有力的滲透在各個國家。那麼美國飲食文化究竟為什麼能廣泛的被世界各國所接受呢？這有賴於美國飲食文化的特殊背景。作為一個“年輕”的移民國家，美國的飲食文化由各個不同國家的移民帶來，從來組成了今天獨具特色的美國飲食。今天小編我就來給大家講講美國飲食文化的特殊背景。

　　1、多元性的人為因素

　　對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。在歐洲義大利由於地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的區域性菜餚，但彼此之間的風格及口味差異並不那麼大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國的情況則比較特殊，土地廣闊歷史短而且有一百多個國家不同種族的人移民到美國，現在的總人口約二億八千萬，其中西班牙語系居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經超過一千萬，這麼龐大的外來族裔在美國成家立業落地生根，美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜餚的形成也是來自“大熔爐”。

　　美國人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁麵條、塔可捲餅、三明治、熱狗、炸薯條、甜甜圈都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、狗扒、魚排也不是美國最早發明的食品，因此有許多人用嚴歷的眼光、嚴格的尺度來衡量認為那些都不能算是美國菜。

　　2、美國菜的形成及特色

　　由於受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國人，它的特色是“粗獷實在“，使用新鮮的原材料，不靠新增劑、調味料，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有繁雜的工序，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜餚），沒有太多的花哨裝飾，放在盤子裡的食物都能吃下肚裡，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是麵包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　19世紀末，隨著美國文明的發展與經濟的逐漸富裕，加上資訊與交通的發達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業的人士從世界各地大批地湧入，這些龐大的新移民對於美國社會及文化結構產生了巨大的衝擊和深遠的影響。新移民帶來的烹飪方式及菜餚特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的食物。

　　毫無疑問的，美國人都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為“根”，再經過自己培育、發芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融和菜南部有墨西哥特色的德州菜；具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜；中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。

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　　“南甜北鹹，東辣西酸。”是中國地區的飲食口感不同的分配，除去那些少數民族的獨特飲食之外，漢族的飲食由於地區不同也同樣是有著很多差別的。

　　那麼，本期解析漢族飲食文化背景。

　　漢族的菜餚因分佈地域的不同，又各有千秋。漢族作為一個民族共同體，具有共同的文化背景。但在飲食習俗方面形成菜餚的眾多不同型別，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴，西北地區多種多樣的牛羊肉菜餚以及各地一年四季不同的蔬菜果品等都反映出副食方面的地方特色。

　　其次，還要受到生活環境和口味的制約。例如喜食辛辣食品的地區，多與種植水田、氣候潮溼有關。人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為“南甜、北鹹、東辣、西酸”。雖然過於籠統，並不準確，但也反映出帶有區域性的某些口味的差異和區別。

　　再次，各地的調製方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜餚型別的重要因素。例如廣東位於南部沿海，物產豐富，粵菜有用料鮮活，花色繁多、新穎奇異、取材廣泛的特點，口味以清淡、生脆、爽口為主。

　　山東位於黃河下游，處於渤海與黃海之濱，沿海一帶海產豐盛，魯菜的主要特點是擅長烹製各種海鮮，講究清湯和奶湯調製，善以蔥香調味，火功精妙，風味鮮鹹適口，清香脆嫩，湯精味醇。江蘇是聞名的魚米之鄉，蘇菜的主要特點是選料嚴謹，製作精緻，刀工精細，講究造型，菜餚四季有別，重視制湯，保持原（料）汁，口味清鮮和平。

　　川菜，以成都、重慶、自貢等地的風味佳餚為代表，口味多樣，注重調味，講究精烹，具有清鮮醇沈，麻辣香，一菜一格，百菜百味的特點。漢族菜餚烹調方法有幾十種，常見的有煮、蒸、燒、烤、煎、炒、烹、炸、燴、爆、氽、扒、燉、燜、拌等十多種。

　　各地的烹調方法都深受當地食俗的影響，如廣東菜的軟炒、（火＋屈）、焗；福建菜的醉、糟；湖北菜的煨；北京菜的涮、烤、（火＋曰＋羽）等各有長處，各地在民間口味的基礎上逐步發展為有特色的地區性的菜餚型別，產生漢族豐富多采的烹調風格，最後發展成為較有代表性的菜系。川菜、閩菜、魯菜、蘇菜、京菜等各具特色，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。

　　【結束語】各地的口味不同主要還是受到環境以及天氣等等的影響，也算是籠統的表達出了各地的口感。

　　早餐是人們一天當中最重要的一餐，中國有句俗話說“早上好，中午飽，晚上少。”

　　不同的國家飲食文化擁有著極大的差異，好比我們中國傳統早餐就是豆漿、油條、饅頭包子。

　　這期就讓我們一起來美國飲食文化看看，在美國，人們早餐都習慣吃些什麼吧！

　　1.coffee咖啡，喜歡喝咖啡的美國人很多。很多超市（supermarket）裡除了提供很多不同風味的新鮮咖啡豆讓顧客選購（店裡通常附有研磨機）外，貨架上的奶精口味也是經常五花八門。當然，有些人喝咖啡時是不加糖或奶精的，這樣的咖啡就叫黑咖啡＂black coffee＂。

　　2.cereal由穀類做的早餐，cereal加牛奶，是很多美國人幾乎每天早上都會吃的東西。到了美國超市裡，也總是可以看見整排的貨架上擺了各式各樣ｃｅｒｅａｌ。許多美國人喜歡同時買兩、三種不同口味的cereal擺在家裡，吃早餐時就可以自由調配（mix and watch）了。

　　3.oatmeal燕麥片，oatmeal也是美國人常吃的早餐之一。他們常買原味的燕麥片自己煮（水煮約一分鐘），有時也買加味處理的、只要加水沖泡的速溶燕麥片（instant　oatmeal），兩者之間的價格差距頗大，這裡燕麥粥的口味一律是甜的。

　　4.pancake薄煎餅，這種原料以麵粉為主，加水混和再用少許的油煎成的薄餅，也是桌上常見的早餐之一。食用時，美國人喜歡在pancake上澆些syrup（蜜糖），再加奶油（cream）。

　　5.waffle威化餅,成份和pancake大同小異的waffle，因為經過烤制的關係，比pancake多了幾許香脆感。基本上，可以用從超市買來的薄煎餅粉（pancake mix），加水和雞蛋混合，再用waffle iron（烘威化餅的鐵模）烤熟即可。如果家裡沒有waffle iron，超市裡也有不同的口味且用烤麵包機加熱即可食用的冷凍waffle，是很方便也蠻幹好吃的早餐。

　　其它還有早餐以果汁，主食一般是麥片粥、雞蛋、蛋奶烘餅、法國土司和薄煎餅等。

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