猴頭菇的味道苦正常嗎+猴頭菇為啥吃起來是苦的

　　猴頭菇的味道苦正常嗎？

　　猴頭菇苦味的原因如下。

　　1、莖有苦味

　　猴頭菇的莖是苦的。

　　2、幹猴頭菇會苦

　　苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。

　　3、猴頭孢子有苦味

　　採收後，附在菌刺上的孢子過多，加重猴頭菇的苦味。

　　4、品種問題

　　猴毛的苦味與品種有直接關係。例如，長白山猴頭菇苦味極強，但苦味成分非常有效，是著名中成藥“味樂心”的主要原料。

　　5、原材料問題

　　在猴頭栽培中，以硬質木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。

　　6、其他原因

　　在生長過程中，猴頭遇到了惡劣的生長環境。猴頭菇的子實體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。

　　猴頭菇為啥吃起來是苦的

　　這種情況是因為沒有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。乾製的猴頭菇為了保證其養分在乾燥過程中不流失，經常保留根部。浸泡時需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會有苦味。所以如果需要食用，應提前切下，用溫水浸泡三四個小時。一般情況下，經過這種處理後，其苦味會被去除，而不會失去猴頭菇的營養。

　　猴頭菇長畸形是怎麼回事

　　蘑菇體基部具珊瑚叢生，多次分枝成簇，與珊瑚相似。很明顯，有一根根瘤菌索與培養基相連。有的種子體在結實期死亡，有的則能繼續生長髮育。在猴頭菌的狀態下，小枝的頂端不斷擴張形成許多小實體。

　　這類蘑菇的形成主要是由於二氧化碳濃度過高，刺激柄的不斷分化，抑制中部的發育，形成不規則珊瑚；在某些情況下，培養基中的芳香化合物或其他殺菌物質抑制或異常刺激菌絲生長髮育；有的栽培戶片面強調保溫、保溼，忽視通風。在這種飽和溼度和靜止空氣條件下，子實體被迫異常發育。

　　猴頭菇有點苦是正常的。猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。

　　猴頭菇對人體是有很多種好處的，但它好像一般都是用來煲湯的，這猴頭菇用來煲雞湯這個搭不搭配，猴頭菇可以用來燉雞嗎？用猴頭菇燉雞的話和什麼搭配是最好的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　猴頭菇可以燉雞嗎

　　可以。 猴頭菇跟雞並沒有配伍禁忌，搭配在一起也不會產生毒性物質，所以是可以將它們放在一起燉的。 而且猴頭菇和雞中都含有非常豐富的營養物質，放在一起燉的話對人體來說所能攝入到的營養會更豐富，營養價值也更高，具有助消化、補五臟的作用，適合於消化不良、神經衰弱、以及胃不好的人群食用。

　　猴頭菇煲湯配什麼材料好

　　猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜餚，其肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味魚翅”的美譽，成分中蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物等營養成分十分豐富，對體虛乏力、胃口一般的人來說是不錯的滋補食物，猴頭菇性平，沒有非常特別的食物禁忌，一般搭配雞肉、乳鴿、排骨等食材燉湯喝是很不錯的選擇，或者依個人口味搭配也可以。

　　猴頭菇煲湯要煲多久

　　

　　一般來說一個小時就可以了。

　　這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。

　　如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩），然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。如果是冬天可以泡久點，如果是夏天氣溫比較高時，最多泡個2-3個小時換一次水，總共最多泡12小時就好，不然就會餿了，因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題，如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。

　　猴頭菇煲湯的功效和作用

　　

　　1、猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。

　　2、用其煲湯食用有抗菌、降血糖、降血脂、延緩衰老等功效，非常適宜高血壓、高血脂、體虛、腸胃疾病等人群食用。