雖然玉米油是經常過高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶，出現少量的凝固現象。玉米油出現凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質是會有不同的結晶點，因此，在較低的溫度下，一般是零下十攝氏度左右，玉米油會凝固。
雖然玉米油是經常過高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶，出現少量的凝固現象。玉米油出現凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質是會有不同的結晶點，因此，在較低的溫度下，一般是零下十攝氏度左右，玉米油會凝固。
食用油-10度-25度以上會凝固，一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固，棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油。食用油中的不同脂肪酸構成，對人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸又分為亞油酸和亞麻酸。
0至7度情況下水泥不會凝固。但普通水泥混凝土在遭受早期凍害後其強度損失較大，因此，我國混凝土結構施工及驗收規定，“室外日平均氣溫連續5天低於5°C或最低氣溫小於-3°C時，混凝土工程應採取冬季施工措施；並應採取氣溫突然下降的防凍措施，注意施工質量”。冬季施工方面的主要注意事項如下：
1、在水泥選用上：應優先選用矽酸鹽水泥或普通矽酸鹽水泥、早強型符合矽酸鹽水泥及其它早強型水泥；
2、砂石骨料中不得含有冰塊，同時，要嚴格控制骨料中泥及泥塊含量，顆粒粒徑適中、級配良好；
3、混凝土配合比設計時：混凝土中水灰比不應大於0.6，在滿足施工要求時，用水量越小越好，水泥最小用量不得少於300kg/m3；
4、冬季混凝土配製時宜摻用無氯鹽類防凍劑，對抗凍要求較高時宜使用引氣劑或引氣型減水劑。但在鋼筋混凝土中摻用氯鹽類防凍劑時，氯鹽摻量按無水狀態計算不得超過水泥質量的1%。