玉米油適合高溫油炸嗎

　　玉米油可以用來高溫油炸食物，但不是最適合，玉米油中含有豐富的脂肪酸，可以用來製作油炸食物。但油炸食物還會講究油的煙點，以及飽和脂肪酸的含量。煙點是指油脂受熱時，肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度，因此油炸用的油煙點越高越好；而飽和脂肪酸含量越高，在油炸的過程中產生的氧化物也越少。而玉米油的煙點是230度，但玉米油中的不飽和脂肪酸含量較高，用來油炸食品會破壞其中的營養。因此玉米油可以用來油炸食物，但如果需要經常製作油炸食物，建議選擇其他的油。

　　棕櫚油、動物油，橄欖油、野茶油、菜籽油等。因為煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。所以煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。

　　將食物放入食用油中加熱的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。

　　適合高溫油炸的食用油有：花生油、棕櫚油、橄欖油、野茶油以及動物油等等。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，油炸食物的時候，對油的加熱溫度、油脂的穩定性和氧化速度等要求一般比較高。

　　建議將食用油乾燥的避光處，並且要遠離熱源，因為光照和熱會增加油脂的氧吸收率，使其酸化變質。

　　儲存食用油之前，要把盛裝的容器洗淨擦乾，存放期間要保證其密封性，避免空氣和微生物進入。

　　儘量買小包裝的食用油，這樣可以避免存放時間過長，存放的時間越長，氧化酸化的可能性就越大。