瓊脂和吉利丁有什麼區別

　　瓊脂和吉利丁片的區別有以下幾點：

　　1、製作原料

　　瓊脂採用海藻為原料製成的凝固劑，瓊脂屬於素食。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬於素食。

　　2、口感不同

　　瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好。

　　3、凝固溫度

　　瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點裡適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。

　　瓊脂和吉利丁片都是凝固劑，它們的製作原料、口感及凝固溫度不同。瓊脂是採用藻類為原料製成的，而吉利丁片是採用動物的骨頭提煉出來的一種膠質。口感上瓊脂要硬，而吉利丁片柔軟又Q彈，瓊脂瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，而吉利丁片需冷藏儲存才會凝固。

　　瓊脂和吉利丁片的區別是什麼1、製作原料

　　瓊脂採用海藻為原料製成的凝固劑，瓊脂屬於素食。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬於素食。

　　2、口感不同

　　瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好。

　　3、凝固溫度

　　瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點裡適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。

　　1、顏色

　　白涼粉之所以被稱為白涼粉，和其顏色有很大的關聯，它的外表通常呈白色半透明狀，看起來非常的好看。而吉利丁片指的是片狀的吉利丁，通常為黃褐色，因此單從顏色來說，這二者是非常容易進行分辨的。

　　2、用途

　　白涼粉是我國南方的一種著名小吃，外表晶瑩剔透、清爽可口，非常適合在夏天食用。吉利丁粉被廣泛用於製作慕斯蛋糕、果凍等食物方面，能起到穩定結構的作用。

　　3、形狀

　　另外，我們可以透過白涼粉和吉利丁片的形狀來區分二者。通常吉利丁片呈片狀，並且比較薄，在使用的時候非常方便，而白涼粉的形狀則是半透明的小立方塊。